清酒大蜆蒸滑蛋 (附食譜)

我第一次做這道菜

參考鬼嫁的食譜

蛋很滑, 蜆肉又鮮味

買蜆時問海鮮檔老闆怎樣去沙

但他說這些蜆不用吐沙, 回家後已雖將蜆放入雪櫃

到吃的時候取出清洗便可以煮食

材料 :

大蜆一斤

蛋兩隻

辣椒仔一隻

雞湯60ml

煮蜆水100ml

日本清酒40ml

做法 :

1.  將蜆放入鍋中, 加兩湯匙水, 一隻辣椒仔滾起後冧蓋

2.  轉小火, 至蜆開口備用

3.  隔出100ml煮蜆水備用

4.  將100ml煮蜆水(先放涼), 60ml雞湯和40ml清酒混合

5.  將雞蛋發勻, 和(4)拌勻

6.  將蜆放入深盤中, 加入過篩的蛋漿

7.  煮滾水, 放入蜆蛋漿, 用一枝牙籤擱起鑊蓋, 用中小火蒸約12分鐘便成

蛋很滑, 很好味 !