2017年2月20日 星期一

人蔘雞湯 (附食譜)

材料 :

春雞一隻

鮮人蔘一支

糯米1/4杯

紅棗一粒

蒜頭8粒

水四杯

醮汁 :

洋蔥1/4個

生抽一湯匙

白醋一湯匙

蜜糖1/2茶匙

做法 :

1.  將糯米用清水浸兩小時

2.  將雞清洗, 用鹽擦乾淨, 再清洗

3.  將4粒蒜頭, 紅棗, 糯米和半支鮮人蔘放入雞肚內

4. 將其餘材料放入鍋內, 加入水, 放入春雞, 開中大火煲30分鐘

5.  轉中火, 將春雞反轉, 再煮30分鐘

6.  最後洒上蔥花, 吃時點醮汁便成



2017年2月19日 星期日

熱香餅 (附食譜)


熱香餅加蒸餾咖啡早餐

很久沒有做過熱香餅, 今天想吃便做了這個早餐

材料 :

低筋麵粉75克

依士1/4茶匙

鹽少許

砂糖1/2茶匙

蛋黃一隻

蛋白一隻

鮮奶100ml 

油5克

做法 :

1.  低筋麵粉過篩, 奶加熱至30-40度備用

2.  低粉, 依士, 鹽和糖放一盤內拌勻

3.  加入暖奶拌勻, 加入蛋黃拌勻至滑身

4.  蓋上保鮮紙, 放入雪櫃冷藏過夜

5.  將麵糊取出, 用膠刮攪勻麵糊去氣體

6.  蛋白打至企身, 分次加入麵糊中

7.  中火熱煎pan , 搽一層油, 用廚房紙抺去, 轉細火, 下適量麵糊, 煎至出現氣泡, 反面再煎


8.  煎至兩面熟, 吃時加糖漿和果醬

可煎5-6塊

用了Jamie Oliver的serving board上枱

配糖漿和果醬, 再加適量生果更好味



2017年2月15日 星期三

午餐@Watermark

上個月Honey生日時來吃過一次午餐

覺得不錯, 今天再來

仍然有午餐第二個午餐半價優惠

 餐牌, 和上次的已有改變

訂枱時要求窗口位

先來芝麻罌子包

椰菜花芝士湯

水牛芝士撻配車厘茄, 洋蔥, 羅勒

主菜 : 雜菜燴羊肉配香蔥薯蓉, 小紅莓甜酸汁

主菜 : 焗鱈魚配菠菜, 青豆, 磨菇及田螺

甜品 : 花生朱古力冰雪糕配青蘋果雪葩

熱咖啡

食物質素幾好, 環境也不錯

2017年2月14日 星期二

冬菇紅棗雲耳炆花膠

幾天前發了三隻大花膠

今天情人節用一隻小的, 炆了花菇


花膠都唔算細隻

加紅棗, 冬菇和雲耳




鮮雜莓Ricotta芝士蛋糕 (附食譜)


這個分量可做一個六吋蛋糕

材料 :

牛油餅底 :

低筋麵粉100克

室溫牛油50克

糖20克

蛋黃半隻

餡料 :

鮮奶1/4杯

蛋黃一隻

糖20克

粟粉1/2茶匙

魚膠片8克

Ricotta芝士/忌廉芝士125克 (室溫)

淡忌廉1/2杯

鮮雜莓50克

糖半湯匙

裝飾 :

雜莓100克

糖霜適量酒面

做法 : 餅底

1.   麵粉過篩於碗中, 搓入牛油至成粗粒, 拌入糖和蛋黃

2.  用餅棍將餅皮擀薄, 印成兩個6吋圓形, 其中一個分成八分

3.  放入預熱至180度的焗爐, 焗8-10分鐘, 取出待涼


做法 : 餡料

1.  雜莓加半湯匙糖拌勻備用

2.  鮮奶煮熱, 不可滾, 備用, 蛋黃, 糖和粟粉拌勻, 加熱奶拌勻

3.  將(2)再回鍋煮至稠身

4.  熄火, 加入已浸凍水的魚膠片, 加入己軟身芝士, 拌至滑身

5.  將鮮忌廉打至七成起, 輕輕拌入芝士餡料中

6.  把餅底放入6吋模內, 再倒進一半芝士餡料, 加入已加糖的雜莓, 再放另一半芝士餡

7.  將芝士餅放進雪櫃中雪約3-4小時至凝固

8.  芝士餅裝飾以鮮莓, 另一塊餅成切成八片後, 斜放在芝士餅上

9.  洒上糖霜便成

我用Ricotta Cheese代替忌廉芝士是較健康


2017年2月13日 星期一

午餐@尖沙咀一喜日本料理

舊同事推介我到這裡吃日本料理

是在寶勒巷10號七樓



有多款午市定食可供選擇

加二十元便可加一個小吃

浸發花膠


第一天 :  將花膠以清水浸一晚至軟身, 再刷乾淨


第二天 : 將花膠蒸15-20分鐘, 看花膠的厚薄和大小而定, 再用清水浸花膠放入雪櫃

換水一至兩次



第三天 : 煮滾薑蔥水, 再滾約5-10分鐘, 熄火, 放入花膠浸泡一至兩小時



再將花膠浸凍水, 最後隔去水份

便可分開一份份放入冰霜

到煮食時才解凍