2017年1月17日 星期二

生日午餐@Watermark


今天和Honey慶祝生日

我是用openrice上網訂的

告訴餐廳是慶祝生日

職員reconfirm訂位時也說會在甜品上加上慶祝字句


餐廳在中環七號碼頭上

我們坐在窗口位, 外面向維多利亞港


室內裝潢簡潔, 主要是黑白兩色

午市套餐由$138-188

加$40有甜品

先來一個熱芝麻包

原來入面還有罌粟籽 


頭盤是蜜糖醬油醃油甘魚配哈蜜瓜, 牛油果, 芫茜, 墊上牛油多士

上層有沙律菜和魚籽, 中層有哈蜜瓜, 牛油果和醬油配油甘魚

配牛油多士, 入口味道豐富

2016年12月28日 星期三

迷你聖誕節乾果麵包 Panettone

上次去學做這款麵包

老師用了比平時多出五倍的依士

她說因為課堂時間不夠

所以要加多一些依士來加快發酵

做出來的成品都不會有依士味

因為這款包味道較濃, 乾果多, 糖份亦不少

不過如果在家做的話, 當然不會加這麼多依士

今天我用了白神酵母, 用正常的份量


昨晚將部分高筋麵粉, 水和依士, 發酵了24小時成麵種

第一次麵團發酵了三小時

入爐前最後發酵一個半小時

包包很好吃, 涼後立即吃了一個

乾果用拔蘭地浸了兩天, 再加了杏仁和合桃


朱古力栗子蛋糕 (附食譜)

這個蛋糕的朱古力味很濃

用了含唂咕70%的朱古力

材料 : (兩個六吋或一個八吋的分量)

70%純朱古力200克

牛油200克

栗子蓉200克

3/4杯鮮奶

蛋白四隻

蛋黃四隻

糖100克

無糖可可粉適量裝飾

做法 :

1.  朱古力和牛油坐熱水至溶化

2.  栗子蓉加鮮奶煮成糊狀, 待涼備用

3.  蛋黃加一半糖打至奶白色,  輕輕把(1)和(2)拌入

4.   蛋白加糖打至起泡, 輕輕拌入(3)中

5.  把材料放入已墊上牛油紙的焗盤中

6.  180度焗約35分鐘, 蛋糕涼後取出, 洒上可可粉即成





2016年12月23日 星期五

一人聖誕節午餐

這個午餐本來是和Honey的晚餐

但我忘記了Honey今晚有約, 餸又買了

海鮮又已解凍

明天又有飲宴, 不可以留待明天才煮

唯有今天做給自己吃

還要連吃兩餐啊!

前菜是羅勒番茄芒果配芝士餅乾

加了羅勒橄欖油和些厘醋, 很醒胃

鴨肉意大利飯

用鴨湯煮飯, 特別好味

加了廣島蠔和煎海鱸

還加了番紅花

用de BUYER煎魚不黏底, 很好用

甜品是芒果糯米糍

用了鄰居送給我的大澳洲芒果

我的午, 晚餐


好味呀 !

2016年12月21日 星期三

烹飪班@煤氣公司(聖誕節歐陸式自助餐食物)

很喜歡參加Joanne的堂

每次上她的示範班都高朋滿座

而見她也做得很開心, 食物的分量也不會少

瑞士洋蔥湯, 加了黑啤做材料

味道更香濃, 蒜蓉包夠脆

蒜蓉好香

西班牙豬扒, 洋蔥汁很好味

洋紫蘇法國芥末燒春雞

雞很嫩滑

熱香料蘋果賓治

蘋果和玉桂條很配合

加了薑啤和含少量白蘭地酒

味道不太濃, 好香很好飲

曲奇妙趣忌廉芝士蛋糕

餅底和餡料的朱古力曲奇碎不是用現成的Oreo餅乾

是自己烘焗的, 更加好吃

2016年12月18日 星期日

川芎白芷天麻燉魚頭 (附食譜)

很喜歡這個湯的味道

上星期在港燈學過, 回味無窮

今晚就交功課

材料 :

大魚頭一個開四邊

瘦肉粒四兩

鹽半茶匙

紹興酒三湯匙

藥材料 :

川芎二錢

白芷二錢

天麻二錢

甘草片五片

南棗五粒

生薑兩片

圓肉十粒

水五杯

黑糯米酒1/4杯

鹽適量

2016年12月17日 星期六

黑胡椒香草烤鴨 (附食譜)

材料 :

美國肉鴨一隻 (約2 kg)

鹽一湯匙

黑胡椒粉兩茶匙

百里香一茶匙

蒜頭四粒

西芹兩條

紅蘿蔔200克

月桂葉一片

檸檬半個

紅酒陳醋汁 :

紅酒一杯

陳醋一湯匙

糖適量

做法 :

1.  鴨用叉輕輕刺鴨胸, 不要刺入肉, 用鹽, 黑胡椒和百里香搽勻鴨內和外

2.  將蒜頭, 西芹, 紅蘿蔔, 月桂葉和檸檬放入鴨肚內, 再用牙籤或燒針封口

3.  將鴨放上已墊錫紙烤架, 用180度焗60分鐘, 中途轉換位置

4.  出爐後放置十分鐘才切片, 伴紅酒陳醋汁同食


紅酒陳醋汁做法 :

1.  將紅酒放入小鍋中煮至剩下一半分量, 加入陳醋

2.  熄火加糖試味便成