2017年10月17日 星期二

澳洲即食鮑魚

弟婦在澳洲帶來給我們的即食鮑魚

很厚肉, 幾大隻的

我用來炒雲耳青瓜, 上蓋煮了一會

可能有點過火, 入口有點靭

下次要再試, 不要煮, 下粥即吃

甜薯素糉 (附食譜)


上次在台灣高雄買了糉葉返來

準備在過年和端午節和一班老友包糉

今天就和Honey先試一試糉葉的質素

昨晚先將糉葉在sink盤上用熱水浸過夜

其間換一次熱水

每包半斤 (300克)

約有一百塊糉葉


晚上將糉葉放入sink盤內, 用熱水浸泡

至早上再清洗和抺乾

材料 :

糉葉半包 (150克)

糯米一斤  (600克)

開邊綠豆半斤 (300克)

眉豆/綠豆100克

紅豆100克

甜薯100克


調味料 :

(糯米) 鹽一茶匙半, 油兩湯匙, 糖一湯匙 (可不放)

(開邊綠豆) 鹽一茶匙, 油兩湯匙

做法 :

1.  糯米和豆浸2-4小時, 瀝乾水份

2.  糯米加調味料, 和豆拌勻備用

3.  開邊綠豆加調味料拌勻備用

4.  甜薯去皮切小粒



5.  用包稯神器包成糉型便成, 一隻糉用四塊糉葉成五角糉

6.  滾水烚三時, 或烚兩小時半, 焗半小時便可


和Honey一起包糉, 他也包得不錯


我包的糉

糉葉質素很好, 全部都夠大塊

也全部都可以用, 沒有爛葉

半包糉葉(150克)加一斤糯米, 包了十二隻糉





2017年10月12日 星期四

粥底火鍋@鍋心 (大圍站)

第一次到來, 聽說每晚都爆滿

一定要訂枱, 店員也會來電再re-confirm

它有多間分店

每人有固定分量的海鮮

還可以自選數款火鍋材料


先來一個沙律

可選五款火鍋材料

海鮮火鍋料則是按人分量和材料由廚師決定

貝殼頪海鮮, 有鮑魚, 蚌和蜆


兩人一隻蟹, 好新鮮

每人兩隻大蝦, 很新鮮, 還在跳動的

火鍋的粥水鍋底

粥水淥過海鮮後很美味

每枱有一個時間鐘, 用來計算淥海鮮的時間

川芎白芷天麻燉大魚頭 (附食譜)


這個燉湯我很喜歡吃

很愛藥材的味道

可以去頭風和去除頭痛

材料 :

新鮮大魚頭一個 (切開三邊)

黑糯米酒4湯匙

藥材料 :

川芎, 白芷各10克

圓肉5粒

甘草2片

黑棗2粒

薑2片

滾水約兩三杯

做法 :

1.  將魚頭洗淨, 放入兩湯匙紹酒和鹽拌勻醃片刻刻

2.  將藥材用水浸約5分鐘備用

3.  將大魚頭沖水, 放入鍋中, 加入藥材和糯米酒


4.  加入滾水, 中火燉約一小時




半自助午餐@野玩田店 (K11)

姪女回港, 我們這天和她逛街

先在這裡吃個半自助午餐, 是第一次來

是在K11的二樓, 全店充滿田園氣息

在閙市中有這樣的餐廳, 實在不錯

沙律吧和頭盤是自助的

自選一個主菜, 還包括餐湯, 甜品和飲品

環境不錯, 室內都有不少花草裝飾


餐牌, 價錢由$108至$158

先來每人一個軟綿綿和熱騰騰的餐包配番茄湯


各款凍肉

2017年9月28日 星期四

親子丼 (附食譜)

今晚Honey有約, 在家中做了一人前的親子丼

材料 :

雞脾肉半隻切條

雞蛋一隻

白飯一碗

醃雞肉調味料 :

日本醬油半茶匙

胡椒粉適量

醬汁材料 :

洋蔥1/4個

日本醬油1湯匙

味醂1湯匙

日本清酒半湯匙 (可以不放)

水5湯匙

(日本醬油 : 味醂 :  水= 1:1:5)

做法 :

1.  將雞肉醃約十五分鐘, 雞蛋打散, 不用拌太勻, 留少許蛋白不要打散




2.  將醬汁材料下鍋, 滾起後小火煮3分鐘



3.  加入雞肉, 小火煮約5分鐘至雞肉熟


4.  中火加入雞蛋, 煮約半分鐘, 中途略為攪拌

5.  將滑蛋雞肉淋在白飯上便成



2017年9月23日 星期六

De BUYER鐵鑊去锈方法

最近少用這隻鑊, 就發覺生锈了

上網看過別人的去锈方法, 綜合了之後

我用以下的方法去锈

1.  我先下粗鹽,開小火,用廚房紙按著粗鹽慢慢磨擦去銹跡

2.  倒去粗鹽,下半鍋水加一湯匙白醋,煮滾,熄火待十分鐘


3.  用擦慢慢擦去污跡,再用熱水和百潔布或絲刷清洗

4.  用一塊肥豬肉, 煎出油份磨擦鐵鑊



5.  用熱水清洗, 放上爈頭用小火烘乾,搽上食油便成,