LC 22cm buffet 洋蔥紅棗杞子蒸雞

材料 :

雞半隻斬件

杞子一茶匙

洋蔥半個

紅棗4粒去核

蔥一棵

薑絲2茶匙

調味料 :

生酮生抽一茶匙

蠔油一茶匙

糖1/4茶匙

黃原膠粉1/8茶匙

紹酒1.5湯匙

做法 :

1.  雞洗淨切件, 加薑, 杞子, 紅棗, 和調味料醃半小時

2.  將洋蔥切絲放鍋底, 放上雞件, 加一半蔥段

3.  冚蓋中火4分鐘, 轉小火8分鐘, 焗5分鐘

4.  再放上其餘蔥段

雞肉好滑, 多汁, 好味 !

高速煲45分鐘 - 滷水牛雜

清洗牛雜 :

牛肺, 牛肚, 牛腸, 牛筋共約一公斤

薑約十片

白醋兩湯匙

紹興酒兩湯匙

鹽適量

八角兩粒

1.  牛雜用水內外清洗, 去雜質, 用鹽, 醋搓洗, 過水

2.  牛肚切大塊, 煲滾水

3.  加入薑片, 酒, 醋, 八角和鹽, 下牛雜

4.  汆水25分鐘, 水要蓋過牛雜

5.  牛雜再清洗備用

炆牛雜 :

蒜頭一個

薑數片

八角三粒

花椒適量

香葉四片

蔥兩條

調味料

生抽三湯匙

酒一湯匙

蠔油一湯匙

面豉醬1.5湯匙

糖一茶匙

鹽兩茶匙

五香粉一茶匙

做法 :

1.  將調味料拌勻備用

2.  熱鑊下油, 爆香料頭, 下蒜頭, 薑片, 蔥

3.  加入香料炒香,轉慢火, 下調味料

4.  加入牛雜, 炒勻, 加水蓋面, 炆兩小時/高速煲50分鐘

生酮芝麻蛋白包 (無蛋黃版)(附食譜)

 

材料 :

蛋白3個 (室溫)

阿洛酮糖一湯匙

蘋果醋/檸檬汁1/4茶匙

蛋白粉 3.5湯匙

做法 :

1.  預熱焗爐160度

2. 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 加糖打至起身

3.  加入蛋白粉, 再打至堅硬

4. 將蛋白糊放在矽膠模內, 抺平表面, 洒上白芝麻

5.  160度焗20-25分鐘, 留意包的顏色, 如顏色太深, 蓋上錫紙

6.  熄火後, 在爐內放置15分鐘才取出, 防止回縮

今次做的蛋白包沒有加入蛋黃

外表上的效果都幾好, 但入口較韌, 沒有蛋黃香味

我都是較喜歡有蛋黃的蛋白包

生酮芝士煙肉/雞肉腸蛋白粉包 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

原食譜用四隻雞蛋, 我加多一隻蛋, 效果影響不大

要用阿洛酮糖, 包包才會有顔色, 如用其他糖, 顔色會較白

材料 (A)

蛋白五隻 (室溫)

蘋果醋/檸檬汁一茶匙

鹽半茶匙 (漏放)

阿洛酮糖15克

蛋白粉45克

材料 (B)

蛋黃五隻

牛油果油/溶牛油20克

水30ml

椰子粉14克

泡打粉4克 (無放)

做法 : (A)

1.  將蛋白放入大盆, 加入蘋果醋, 鹽打至起大泡

2.  加入阿洛酮糖, 打至起身

3.  加入蛋白粉, 打約5分鐘至硬身, 備用

做法 : (B)

1.  把蛋黃放入盆中, 加入牛油果油, 水, 椰子粉和泡打粉

2.  打至稠密備用

餡料 :

煙肉四條

雞肉腸適量

番茄醬適量

碎芝士適量

做法 :

1.  煙肉切碎, 煎至香脆放涼, 備用

2.  雞肉腸切細塊, 備用

(A) 和 (B) 混合, 做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  將少許(A)的蛋白糊, 加入 (B)的蛋黃糊中, 先拌勻

3.  將成盆(B)麵糊倒入(A)中, 用膠刮輕輕全部拌勻不要令麵糊消泡

4.  用雪糕scoop撈一殼蛋糊放入矽膠模中, 加入煙肉/雞肉

加一茶匙番茄醬/碎芝士, 再加一殼蛋糊在餡料上面, 抺平後洒上碎芝士

5.  160度焗約28-30分鐘, 焗至20分鐘時, 可蓋上錫紙防止焦燶

6.  熄火後, 在爐內放置多15分鐘才取出, 放涼一會後脫模散發水氣

生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕

 

餅底 :

杏仁粉30克

椰子粉10克

溶牛油20克

赤藻糖醇15克

做法 :

1.  乾性材料拌勻, 加入已溶牛油拌成沙粒狀

2.  六吋餅模鋪上牛油紙底, 倒入(1), 用匙羮壓成餅底

3.  160度焗10分鐘, 放涼待用

牛油金寶 :

杏仁粉15克

椰子粉8克

雪凍牛油20克

赤藻糖醇10克

做法 :

1.  杏仁粉, 椰子粉和赤藻糖醇混合

2.  加入凍牛油粒, 用手指混成沙粒狀備用

Topping :

新鮮藍莓100克

赤藻糖醇5克

做法 : 將兩樣材料混合備用

 芝士餡

材料:

忌廉芝士(室溫) 220克

赤藻糖醇40克

雞蛋2隻

酸忌廉80克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2. 忌廉芝士座熱水, 用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒

3.  不用座熱水, 分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身

4.  將6成芝士糊倒入餅底內, 加入一半藍莓

5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒

6.  170度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模

午餐 @荃灣Chef Stage's Kitchen

今天是 Honey的生日

祝他生日快樂, 身體健康, 開開心心 !

本來訂了酒店的半自助午餐

但因為疫情關係, 改為到餐廳吃set lunch

這間餐廳在荃灣愉景新城, 我們都是第一次去

室內已有新年佈置

 

午市套餐一百多元, 包括湯, 沙律, 主菜和飲品

全日早餐和各款漢堡包套餐

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今日餐湯是甘筍南瓜忌廉湯, 田園沙律和迷你牛角包

湯好夠熱, 亦很甜, 沙律都不錯, 用上新鮮蔬菜

香煎燒春雞, 伴乾蔥百里香炒薯仔及露筍, 配燒汁

春雞煎得幾香, 肉質算嫩, 不會鞋

炭燒新西蘭肉眼扒, 伴乾蔥百里香炒薯仔及露筍, 配燒汁

肉眼扒淋滑, 五成熟剛好

兩個主菜都不錯

餐茶的咖啡則像苦茶, 適宜放奶和糖

生酮果仁小圓餅 (附食譜)

 

材料 :

有鹽牛油140克 (室溫)

赤藻糖醇45克

蛋黃3隻

杏仁奶50克

杏仁粉120克

大豆渣粉10克

椰子粉30克

碎碧根果仁適量 

做法 :

1.  先將牛油打滑, 加入赤藻糖醇打至滑身

2.  蛋黃分三次加入, 每次打至順滑才加入蛋黃

3.  加杏仁奶打至全部吸收

4.  加入杏仁粉, 大豆渣粉和椰子粉, 用膠刮拌勻成麵團

加入碧根果仁拌勻

5.  搓成小圓球, 每個約20克, 放在已放牛油紙的焗盤上

6.  入爐180度, 焗18-20分鐘

生酮蛋白包薄餅 (Keto Pizza)

 

這個蛋白包, 做法簡單, 只有四種材料

打至硬身便可以了, 不過沒有一般薄餅的脆底

餡料可以自由配答

我加了雞肉和肉腸做餡料

材料 :

蛋白3個 (室溫)

阿洛酮糖一湯匙

蘋果醋/檸檬汁1/4茶匙

蛋白粉 3.5湯匙

做法 :

1.  預熱焗爐160度

2. 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 加糖打至起身

3.  加入蛋白粉, 再打至堅硬

4. 將蛋白糊薄薄的一層抹在防黏蓆上, 用160度焗10分鐘

4.  拿出蛋白餅底, 放置五分鐘後, 搽上番茄醬, 碎芝士和喜歡的餡料

5.  最後加上碎芝士, 再焗10分鐘便成

生酮陳皮臘味蘿蔔糕 (附食譜)

 

蘿蔔並不是生酮適合的食物

要限量進食, 不過一年一次, 我又不是嚴格生酮

所以我食完後再歸隊

昨天看電視飲食節目, 見到保哥用陳皮做蘿蔔糕

今天我也試試做生酮版陳皮臘味蘿蔔糕

材料 :

(A) 蘿蔔900克 (一半切條, 一半刨絲)

臘腸兩條 (先蒸熟, 切粒)

瑤柱四粒 (浸過夜後, 先蒸20鐘, 撕開)

蝦米適量 (浸軟)

蒜蓉兩粒

乾蔥兩粒

薑蓉一茶匙

陳皮一塊 (浸軟切絲)

水150 ml (包括瑤柱水)

油一湯匙

鹽和胡椒粉適量

(B) 椰子粉60克

亞麻子粉40克

洋車前籽粉30克

雞蛋四隻

做法 :

1.  開火熱油, 將臘腸, 乾蔥, 薑蓉, 蝦米炒香, 盛起備用

2.  原鑊下蘿蔔絲, 略炒, 放入蒜蓉, 水份, 煮至蘿蔔呈半透明狀, 加鹽和胡椒粉調味

加入陳皮絲, 已炒香臘腸蝦米和瑤柱絲, 留少許放面裝飾, 熄火

3.  將(B)的乾性材料拌勻, 和以上材料混合, 加入雞蛋拌勻

4. 再放入已搽油糕盤內

(壓實一點, 以免會散和有空位)

5.  蒸大約45-50分鐘, 中途加熱水

淘寶 - 矽膠模, 咖啡杯, 雞蛋盒

這個模打算用來做蛋白粉包

有一些矽膠模好平, 十多元已有一個

但怕質素不好, 見這個說是德國設計, 中國製造

RMB 48 

有一天在家品店見到這款杯仔, 約$20一隻

我即時在淘寶找一下, 見到用款的小杯子

只是三元人民幣一隻, 所以買了三隻

每隻RMB 3, 手柄有四個顔色

最近改買湖北蛋, 沒有雞蛋盒盛載

所以買了一個適合雪櫃擺放的雞蛋盒

這個是日本製的, RMB 20, 可放17隻雞蛋

雞肉茄醬芝士蛋白粉包 (附食譜)

 

包面洒上碎芝士, 脆脆的, 好味

食譜參考 : 請按

蛋白糊

材料 :

蛋白3個 (室溫)

阿洛酮糖一湯匙

醋/檸檬汁1/4茶匙或他他粉1/8茶匙

蛋白粉 3.5湯匙

做法 :

1.  蛋白加入他他粉打至起大泡, 加糖打至起身

2.  加入蛋白粉, 再打至堅硬

3. 如麵糊不夠實, 每次加入半茶匙蛋白粉至硬身, 備用

蛋黃糊

材料 :

蛋黃三隻

椰子粉1 湯匙

水一湯匙

橄欖油或溶無鹽牛油一湯匙

泡打粉半茶匙

鹽1/8茶匙

做法 :

1.  蛋黃加入鹽, 泡打粉, 椰子粉, 橄欖油和水

2.  打至滑身備用

餡料 :

熟雞肉適量

番茄醬適量

碎芝士 (Morzarella & cheddar)適量

蛋白糊和蛋黃糊混合

1.  將部分蛋黃麵糊加入蛋白糊中拌勻, 再將混合物倒入蛋白糊內

輕輕用膠刮拌勻, 才不易消泡

2.  用圓型矽膠模, 放入一半麵糊, 放上雞肉, 加半茶匙番茄醬, 放上碎芝士

再放上麵糊, 用膠刮拌至表面平滑, 上面再洒上碎芝士

3.  160度C, 焗25-30分鐘, 焗至20分鐘換位置和蓋上錫紙

4.  熄火後在爐內放置15-30分鐘才取出, 否則會塌陷

在淘寶買的矽膠模幾合用