生酮香草吞拿魚蛋白包 (附食譜)

材料 (A)

雞蛋四隻 (室溫)

蘋果醋/檸檬汁一茶匙

鹽半茶匙

阿洛酮糖15-20克

蛋白粉45克

材料 (B)

蛋黃四隻

牛油果油/溶牛油20克

水30ml

椰子粉14克

泡打粉4克

餡料

罐頭吞拿魚半罐

洋蔥1/4個

牛油果油蛋黃醬兩湯匙

做法 :

1.  洋蔥切粒, 加入吞拿魚和蛋黃醬拌勻備用

做法 : (A)

1.  將蛋白放入大盆, 加入蘋果醋, 鹽打至起大泡

2.  加入阿洛酮糖, 打至起身

3.  加入蛋白粉, 打約5分鐘至硬身備用

做法 : (B)

1.  把蛋黃放入盆中, 加入牛油果油, 水, 椰子粉和泡打粉

2.  打至稠密備用

(A) 和 (B) 混合做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  將少許(A)的蛋白糊, 加入 (B)的蛋黃糊中, 先拌勻

3.  將成盆(B)麵糊倒入(A)中, 用膠刮輕輕全部拌勻不要令麵糊消泡

4.  放入矽膠模中, 中間放入餡料, 再加上另一半麵糊

有麵糊剩餘的話, 可以做多一個小方包, 要鋪上牛油紙和噴上油

5.  洒上香草鹽, 160度焗約30分鐘, 放涼才脫模

Egg white bread by Indigo Nili

材料 :

水354ml

蛋白粉120克

他他粉/蘋果醋半茶匙

鹽半茶匙

阿洛酮糖30克

蛋黃粉6克 (無放)

碎芝士適量

香草適量

餡料 :

罐頭吞拿魚半罐

洋蔥1/4個

牛油果油蛋黃醬兩湯匙

做法 :

1.  洋蔥切粒, 加入吞拿魚和蛋黃醬拌勻備用

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  大盆加入水, 蛋白粉, 他他粉, 鹽和糖

3.  先用慢速拌勻, 再轉高速打至起身

4.  加入蛋黃粉, 再高速打至硬身

(我用電動打蛋器打了約20分鐘, 如用廚師機, 高速5-7分鐘左右)

5.  將蛋白糊加入矽膠模內, 加入餡料, 再蓋上蛋白糊

放上碎芝士和香草

6.  焗25-30分鐘, 在焗爐內放置20分鐘才取出

P.S. 我用了赤藻糖醇, 所以沒有上色, 要顏色靚, 就要用阿洛酮糖

今次回縮得幾嚴重, 仍需努力, 我今次做左一半分量

有剩的蛋白糊, 可以做多一個小方包,  要鋪上牛油紙和噴油

生酮蛋白粉包 (附食譜)

這個蛋白包是之前的雙倍分量

食譜參考 : 請按

蛋白糊

材料 :

蛋白6個

阿洛酮糖19克

醋/檸檬汁1/2茶匙或他他粉1/4茶匙

蛋白粉 40克

做法 :

1.  蛋白加入他他粉打至起大泡, 加糖打至起身

2.  加入其餘材料, 再打至堅硬

3. 如麵糊不夠實, 每次加入半茶匙蛋白粉至硬身, 備用

蛋黃糊

材料 :

蛋黃6隻

椰子粉14克

水2湯匙 (漏放)

橄欖油或溶無鹽牛油2湯匙

泡打粉1茶匙

鹽1/4茶匙

做法 :

1.  蛋黃加入鹽, 泡打粉, 椰子粉, 橄欖油和水

2.  打至滑身備用

蛋白糊和蛋黃糊混合

1.  將蛋黃麵糊加入蛋白糊中, 用電打蛋器打勻, 至滑身

或用膠刮把蛋黃糊拌入

2.  焗盤加入牛油紙和噴上油, 或用矽膠模, 倒入已拌好的麵糊

用膠刮拌至表面平滑

3.  165度C, 焗40分鐘, 焗至20分鐘換位置和蓋上錫紙

4.  熄火後在爐內放置15-30分鐘才取出, 否則會塌陷

生酮蛋白粉包 (附食譜)

 

第一次做, 樣子都不錯呀, 明天早餐才試試

食譜參考 : 請按

蛋白糊

材料 :

蛋白3個

阿洛酮糖一湯匙

醋/檸檬汁1/4茶匙或他他粉1/8茶匙

蛋白粉 3.5湯匙

做法 :

1.  蛋白加入他他粉打至起大泡, 加糖打至起身

2.  加入其餘材料, 再打至堅硬

3. 如麵糊不夠實, 每次加入半茶匙蛋白粉至硬身, 備用

蛋黃糊

材料 :

蛋黃三隻

椰子粉3茶匙

水一湯匙

橄欖油或溶無鹽牛油一湯匙

泡打粉半茶匙

鹽1/8茶匙

做法 :

1.  蛋黃加入鹽, 泡打粉, 椰子粉, 橄欖油和水

2.  打至滑身備用

蛋白糊和蛋黃糊混合

1.  將蛋黃麵糊加入蛋白糊中, 用電打蛋器打勻, 至滑身

2.  焗盤加入牛油紙和噴上油, 或用矽膠模, 倒入已拌好的麵糊

用膠刮拌至表面平滑

3.  165度C, 焗40分鐘, 焗至20分鐘換位置和蓋上錫紙

4.  熄火後在爐內放置15-30分鐘才取出, 否則會塌陷

最好再放雪櫃雪一晚才切開

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早前見很多生酮友都整蛋白包

主要材料要用蛋白粉, 在iHerb可以買到

但發覺它是長期無貨, 等了一段時間

終於買到了, 一包兩磅, $270左右

收貨後, 即晚做了蛋白包

我用的矽膠模太大, 所以做出來的包不夠高

見網友用矽膠模做較方便, 容易脫模

又不用鋪牛油紙和搽油

終於找到這個封存了多年的用來做燉肉的矽膠模具

高速煲8分鐘 - 冬菇煎鹽滷豆腐炆豬手

今次加了煎鹽滷豆腐

好滑好好味

材料 :

豬手一隻斬件

冬菇六隻

蒜頭三粒

薑五片

陳皮一塊

鹽滷豆腐一塊

滷水料 :

香葉數片

八角兩粒

花椒適量 (入茶袋)

桂皮一枝

調味 :

生酮蠔油一湯匙

鹽一茶匙

羅漢果糖一茶匙

生酮生抽一湯匙

老抽兩茶匙

紹酒半碗

熱水適量

做法 :

1.  豬手凍水下鍋, 滾5分鐘, 洗淨水血備用, 冬菇浸軟

2.  下油爆香薑, 蒜頭, 陳皮加滷水料炒香, 盛起備用

3.  下油放入豬手煎一會, 下冬菇, 熱水, 加入生抽, 老抽, 蠔油, 羅漢果糖, 紹酒,

滷水材料, 水至剛蓋過豬手, 煮至滾

4.  高速煲炆8分鐘, 放氣開蓋便成, 把滷水料拿起

5. 鹽滷豆腐切小塊, 煎至金黃色

6. 加入已煎香鹽滷豆腐, 煮5分鐘, 最後試味, 加鹽/糖調味

生酮湯丸 (附食譜)

 

今天是冬至, 傳統是一家人在家吃湯丸

自從生酮飲食之後都很少吃湯丸, 以前我是很喜歡吃的

也經常做不同餡料的湯丸

早前在網上見到有一段片是做生酮湯丸的

我就試一試做吧, 可能煮的時間長了, 效果不太滿意, 但味道還不錯

做法參考 : 請按

黑芝麻餡料

材料 :

熟黑芝麻30克

熟碎花生/碎合桃15克

赤藻糖醇10克

溶牛油30克

水15克

做法 :

1.  熟黑芝麻, 碎花生/碎合桃, 赤藻糖醇, 放入研磨機內打碎

2.  加入牛油和水, 搓成餡料, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪半小時

3.  平均分成8分, 再放入冰箱雪半小時至硬身

湯丸皮

材料 :

洋車前籽粉10克

椰子粉20克

赤藻糖醇10克

淡忌廉50克

水60克

做法 :

1.  洋車前籽粉, 椰子粉和赤藻糖醇放入碗中拌勻

2.  加入淡忌廉和水, 搓成團, 分開8分

3.  把餅皮搓圓, 中央壓一個洞, 包入雪硬的芝麻餡, 搓成湯丸形狀便成

4.  煲滾水, 放入湯丸, 浮起之後, 再煮約1分鐘便成

5.  我加了自己餚製的羅漢果糖漿和薑片做湯底

梅菜炆排骨 (附食譜)

材料 :

排骨粒一磅

梅菜200克

乾蔥頭一粒

蒜片兩粒

薑三片切絲

蔥段一棵

調味 :

紹興酒一湯匙

赤藻糖醇/砂糖1.5茶匙

八角一粒

老抽一湯匙

水適量

做法 :

1.  梅菜用水浸約20分鐘, 淸洗去沙, 切碎

2.  排骨用少許生抽, 胡椒粉和鹽醃一會

3.  白鑊下梅菜和薑絲炒至乾水, 盛起備用

4.  熱鑊下油, 下排骨煎至金黃色, 加入乾蔥頭和蒜片炒番

5. 灒紹興酒,  加入梅菜, 加入其他調味料, 炆約45分鐘

6.  加入蔥段便成

生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕

 

餅底 + 牛油金寶粒

材料 :

杏仁粉45克

椰子粉20克

軟牛油55克

赤藻糖醇30克 (有點甜, 可減)

做法 :

1. 軟牛油加入赤藻糖醇用膠刮拌勻

2.  加入杏仁粉和椰子粉拌成鬆散狀

3.  留1/3備用, 其餘放入已鋪上牛油紙的六吋焗盤內壓成餅底

4.  170度C, 焗10分鐘, 放涼備用

做酸忌廉

材料: 

檸檬汁10克

淡忌廉100克

做法 :

淡忌廉加入檸檬汁放置5分鐘後攪拌, 至成凝固起來便成

Topping

材料 :

新鮮藍莓100克

赤藻糖醇10克

做法 :

全部材料拌勻備用

芝士餡

材料:

忌廉芝士(室溫) 250克

赤藻糖醇40克

雞蛋2隻

做法 :

1.  預熱焗爐至170度

2. 忌廉芝士用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒

3.  分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身

4.  將7成芝士糊倒入餅底內, 加入一半藍莓

5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒

6.  170度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模

最後洒上赤藻糖粉便成

譚仔米線

 

自從生酮飲食之後, 因為要戒澱粉質

所以不吃米線, 已有三四年沒有到來幫襯過

但早前知道可以將米線改為生菜/芽菜/韭菜

所以到來試吓

餐牌

Honey的豬腩肉豬潤轉韭菜底

我的牛肉豬潤轉芽菜底

再加一個香草雞中翼

半自助午餐@Osteria Ristorante Italiano, Holiday Inn Hotel

 

Honey的朋友是Holiday Inn Hotel的會員

他給了Honey一個附屬會員, 來這間酒店的食肆有67折

和有四張優惠卷, 分別是$250/$500面額

我們這天第一次到來, 酒店已開始聖誕節的裝飾

餐廳入的聖誕樹

開始有聖誕節蛋糕賣

每位$288, 包沙律和甜品吧

主菜和咖啡或茶

生酮有機無糖花生醬朱古力布朗尼蛋糕

做法參考 : 請按

布朗尼蛋糕 :

無糖黑朱古力70克 (我用100%朱古力)

牛油50克

雞蛋3隻

赤藻糖醇50克

椰子粉15克

做法 :

1.  無糖黑朱古力加牛油, 座熱水至溶解備用, 預熱焗爐至170度

2.  雞蛋加入赤藻糖醇, 座熱水打至濃稠, 加入椰子粉, 輕輕拌勻

3.  再加入朱古力溶液, 慢慢拌至合部混合

4.  焗盤鋪上牛油紙, 倒入麵糊, 放入焗爐, 焗25-30分鐘, 放涼

開心果慕斯 :

魚膠粉/片6克

開水40克

淡忌廉80克 + 130克

赤藻糖醇40克 (有點太甜, 可減少)

開心果醬60克 (我用有機無糖花生醬代替)

開心果碎適量 (或任何果仁)

做法 :

1.  魚膠粉加入開水拌勻浸一會, 座熱水至溶解

2.  加入淡忌廉80克拌勻備用

3.  淡忌廉130克放入盤內, 加入赤藻糖醇, 打至杰身, 加入魚膠粉水溶液拌勻

4.  加入開心果醬拌至全部融合

5.  將(4) 倒入布朗尼蛋糕面, 雪藏數小時

6.  取出蛋糕, 洒上果仁碎裝飾便可

我洒上合桃碎代替開心果碎

下午茶@旺角翡翠明珠酒樓

 早前在花墟附近上咖啡課程

才知道有這間酒樓

這天和Honey到來吃下午茶

看餐牌, 它的早市比下午茶平宜, 和一般酒樓不同

這是一間舊式的酒樓, 沒有一般酒樓的豪華裝修

座位亦較迫, 見侍應和客人都十分熟落

點心即叫即蒸, 所以上枱熱騰騰

煎藕餅, 味道好濃, 叉燒腸都不錯

灌湯餃每個 $14.8, 是賣點之一

材料都豐富

蝦餃燒賣都不錯, 點心都幾大碟

總結這裡的點心味道太濃, 不是我杯茶

二人吃了十一碟點心