慢煮加拿大豬鞍配牛油果沙律

今天用慢煮的方法來做加拿大豬鞍扒

先將豬鞍用迷迭香, 百里香, 西班牙紅椒粉, 鹽和胡椒粉醃一會

再將豬鞍真空包裝

將豬鞍放落68度的熱水浸兩小時 (可以減15分鐘)

我沒有專業的慢煮保溫機器

只用溫度計來量度熱水的溫度

如溫度降低, 就開小小火力來保持68度

兩個小時後可以取出

將豬鞍表面抺乾一點才煎

將四邊煎一煎香

我用坑紋煎鍋煎成格仔紋

再配上牛油果紅腰豆生果沙律

肉質仍嫩, 好味 !

食譜參考 : 請按