藍莓醬蛋撻 (附食譜)

昨天見有快餐店推出藍莓蛋撻

我想起家中有藍莓醬

放是今天就將蛋撻加入藍莓醬

我用了聖安娜的蛋撻食譜

材料 : (10個)

蛋撻皮 :

軟牛油90克

糖霜40克 (我用了30克)

雞蛋12克

低筋麵粉170克

淡奶8克

藍莓醬適量

蛋漿材料 :

雞蛋160克

幼砂糖80克 (我用45克)

淡奶50克

清水210克

將蛋漿材料全部攪勻, 以隔篩過濾備用

做法 :

1.  將糖霜加入軟牛油用木槳快速攪拌2-3分鐘至發白

2.  逐少加入雞蛋, 淡奶, 至完全融入牛油中, 輕輕拌入過篩低筋粉

3.  用手做成圓麵團, 蓋上保鮮紙放入雪櫃一小時

4.  取出麵團壓成約6mm的厚度

5.  用圓模吸出撻皮型, 將撻皮放入撻模, 由底部按壓將撻皮圍邊要高於撻殼5mm

6.  將撻底排放於焗盤上, 放入適量藍莓醬, 並將蛋漿注入至約9成滿

7.  放入預熱至220度爐內, 焗約15-17分鐘, 留意不要給蛋漿高高漲起或起泡

否則取出後, 蛋會嚴重下陷和不夠滑, 要較底爐溫

這本聖安娜蛋糕單章, 已跟了我十年有多

內有蛋撻和紙包蛋糕的食譜