生酮吉列焗雞中翼 (附食譜)

 

材料 :

雞中翼12隻

醃料 :

生抽1.5茶匙

胡椒粉適量

Creole seasoning 適量

蒜粉適量

希臘乳酪兩湯匙

吉列粉 :

香草豬皮碎約五湯匙

做法 :

1.  雞中翼抹乾, 用醃料醃兩小時

2.  預熱焗爐至180度

3.  將香草豬皮碎放在平碟上, 放上雞中翼, 用力把豬皮碎壓實

4.  焗盤放上錫紙和焗架, 排上雞中翼

5.  焗20分鐘, 轉200度, 焗多5分鐘, 豬皮碎吉列皮便會脆身

自助午餐@Bistro on the Mile (Holiday Inn Hotel)

來過這間酒店的意大利餐廳幾次吃半自助午餐

但到來吃全自助午餐是第一次

環境不錯, 如坐窗口位的話

食物質素都幾好, 每位$302, 有蟹膏滿滿的麵包蟹

Honey有這間酒店的$250優惠卷

海鮮質素不錯, 麵包蟹好多膏, 凍蝦爽口

沙律款式算多

日式冷蕎麥麵, 壽司和刺身

各款熱葷

吉列炸豬扒, 燒牛肉和火腿, 炸天婦羅, 滷水乳鴿和燒腩仔

即淥粉麵檔

肉骨茶 Bakuteh

 以前旅行到馬來西亞或新加坡, 都會買肉骨茶回來

價錢亦平宜, 但疫情之下, 沒法外遊, 只好買一包肉骨茶來回味一下

$14.9/一包

材料 :

肉骨茶香料一包

排骨一磅

蒜頭兩大個

水約1.2公升

調味料 :

老抽一茶匙

鹽一茶匙

做法 :

1.  先將排骨跑活水. 凍水下排骨, 水滾後再煮幾分鐘, 清洗乾淨

2.  將蒜頭下鍋, 加水煮滾, 煮15分鐘

3.  下排骨和香料包, 煮15分鐘

4.  下調味, 上蓋, 轉慢火, 煲一個小時便成

 我加了日本油揚, 吸收了肉骨茶的味道, 好吃

冰滴咖啡 (Ice Drip Coffee)

 夏天飲杯冰咖啡真是很爽, 涼快

咖啡浸了三天才飲, 味道清爽, 有酒香, 好有啡味

今次用了洪都拉斯中焙豆

30克咖啡粉, 粉水比例是1:12

可以做約360c.c.的咖啡液

參考視頻 : 請按

材料 :

咖啡粉30克

冰塊適量

開水適量

做法 :

1.  先磨好所用的咖啡豆

2.  把載粉器放在下壼上面, 再放入咖啡粉

3.  用適量開水弄濕咖啡粉, 亦要令到咖啡粉表面成平均的狀態

4.  放上過濾紙, 在下壼上面, 放上上壼, 加入金屬過濾片(不放亦可)

5.  先把調較度數歸零, 在上壼內加入冰塊, 再加入適量開水

6. 調較至所雖度數, 大約10秒可滴出7滴咖啡液

亦可跟自己所需時間來調較速度

直到滴出所需咖啡液便可結束

慢煮棒 - 油封鴨腿, 77度C, 10小時

 油封鴨不太難做

只是要點時間和心機

今次煎得好香脆

材料 :

急凍鴨腿兩隻

粗鹽2湯匙

蒜蓉兩粒

新鮮/乾香草適量

黑椒碎半茶匙

做法 :

1.  冰鮮鴨腿清洗乾淨

2.  鴨腿抺乾水份, 用蒜蓉, 粗鹽, 黑椒碎和香草搽勻, 用保鮮紙包好

再包保鮮袋放入雪櫃, 醃兩至三天, 不超過四天, 否則可能太咸

3.  取出鴨腿,  沖去或抺去醃料, 抹乾水份, 用刀界斷腳筋(賣相會靚啲)

4.  用真空袋抽真空, 兩隻鴨腿分兩袋抽真空

5.  放入慢煮棒, 77度C, 10小時

6.  慢煮完成後, 放涼, 再放雪櫃油封最少兩天

今次在雪櫃油封了一星期

7.  再將鴨腿放入60-65度C水中, 浸一小時至鴨油溶解和鴨肉夠熱

(我沒有再用慢煮棒, 用溫度計測水溫, 開最小火保持水溫)

8.  剪開真空袋, 用廚房紙把鴨腿抹乾水份

9.  用煎鍋煎香兩面, 最好用一隻有重量的鑄鐵煎pan

底部包上錫紙, 壓在鴨腿上, 每面煎約三分鐘, 鴨皮便會煎得較脆身

自助午餐@龍堡國際賓館(園林閣)

 這天和一班徒弟, 替太極師父慶祝生日

祝師父身體健康, 生活愉快 !!

各款沙律

龍利葉生魚湯好味

燒牛肉不錯

大家的最愛是豬腳薑醋蛋

大家已有一段時無見面, 都傾到自助餐時間到才願離開

日式料理@塚田農場

 這天要外出有事, 順道來吃個午餐

大部分是卡位, 不過二人的就有點窄

我選了美人丼御膳 ($148)

照燒雞, 雞肉碎, 炒蛋, 紫菜飯配南蠻炸雞 (自選)

冷豆腐配冷/熱烏冬 (自選)

飲品 : 我選熱綠茶

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Honey要味噌湯吉列豬扒定食 ($138)

熱咖啡都不錯

香港迪士尼樂園一天遊

 雖然香港迪士尼樂園已開業多年

但我還未到過, 早前好友相約去遊玩

我當然答應, 天文台預測未來一星期都會下雨

我們商量過之後, 風雨不改, 如期出發

乘東涌線在欣澳站轉往迪士尼的地鐵

進入樂園啦 !

海豚與米奇老鼠噴泉

米奇和美妮

迪士尼大街的商店

街頭販賣氣球

生酮橄欖香草全蛋方包 (附食譜)

材料 :

蛋白糊: 

蛋白六隻

nutritional yeast 一茶匙

依士1/8茶匙

鹽1/4茶匙

檸檬汁/他他粉一茶匙

阿洛酮糖 一湯匙

蛋白粉40克

蛋黃糊 :

蛋黃六隻 

椰子粉兩湯匙

水兩湯匙

油一湯匙

其他材料 :

有機橄欖50克 (切片)

雜香草適量

做法 :

1.  預熱焗爐至160度C, 全部材料(除蛋白粉), 高速打至乾性打發 (約5分鐘)

2.  加入蛋白粉, 續打至厚實 (約5分鐘)

3.   加入橄欖和雜香草(留少量做裝飾)

4.  做蛋黃糊, 全部材料用打蛋器打勻

5. 轉慢速, 加入蛋黃糊, 打勻, 再用膠刮再拌勻

6.  放入已放上牛油紙和搽油的麵包模內或矽膠模, 放上橄欖和香草

7.  焗40分鐘, 中途可放上錫紙防止表面焦燶

8. 爐內放置20分鐘才取出

端午節下午茶

 約了弟妹來我家中吃糉過端午節

今年我沒有包糉, 糉子是來自大家樂, 榮華和別人送的

五香咸肉粽

鮑魚燒腩粽和一哥瑤柱粽

豆沙梘水粽