生酮雜糧方包 (附食譜)

 

做法參考 : 請按

材料 :

雞蛋5隻

杏仁奶/椰奶/水 120克

椰子油20克

洋車前籽粉60克

泡打粉6克

奇亞籽20克 

杏仁片40克 

白芝麻30克 

做法 :

1.  雞蛋, 杏仁奶和椰子油先拌勻

2.  加入乾性材料拌勻, 加入已放上牛油紙的麵包模內

3.  160度, 焗55-60分鐘

慢煮棒 - 黑椒孜然羊架, 68度, 1.5小時

 

做了幾次慢煮羊架, 這個成熟程度最合我的要求

在網上看過多條慢煮羊架的影片

全都太生, 實在不能接受, 試了幾次才找到這個適合自己的溫度和時間

68度C, 慢煮1.5小時, 肉質仍嫩滑

用慢煮袋入面的汁做醬汁, 味道已足夠

不用加其他調味醬

淘寶 - 沖咖啡用品

 

自從學手沖之後, 都買了不少咖啡用具

早前參加啡友聚會, 抽到網友的timemore冰滴咖啡壺

隨機附送了30塊過濾紙, 本來有代用品的

但又怕會採用質素不好的非飲用的紙張

於是買了原廠timemore的5.5cm過濾紙

但比起代用品貴三倍 ($18 RMB)

冷萃樽, 用來做冷萃咖啡 ($79 RMB)

咖啡篩粉器, 用來隔去細粉 ($19.8 RMB)

咖啡分享壼連小杯和木托盤 ($44 RMB)

折紙型濾杯連木托 ($59 RMB), 蛋糕杯濾紙 ($19 RMB/50張)

75ml 咖啡杯仔 ($15 RMB/套)

生酮糖醋排骨 (附食譜)

 

材料 :

金沙骨500克

冰糖/亞酪酮糖2湯匙

蒜頭5粒

薑片6片

蔥段一條

鎮江醋/陳醋2湯匙

生抽一湯匙

老抽半茶匙

紹興酒一湯匙

八角一粒

做法 :

1.  金沙骨清洗乾淨, 晾乾水份, 熱鑊下油, 煎至金黃色盛起備用

2.  把少許油和兩湯匙熱水落鍋, 加入兩湯匙冰糖/亞洛酮糖, 慢火炒至起泡和有焦糖色

糖開始轉焦糖色

3.  加入金沙骨炒勻, 下蒜粒, 薑片和蔥段翻炒, 加入熱水至排骨面

4.  加入其他調味, 生抽, 老抽, 鎮江醋和紹興酒, 和一粒八角

5.  轉小火, 炆約30-40分鐘, 間中反一下, 如還未收乾水, 開大火收乾水份

6.  試味, 可加入半茶匙醋和適量鹽調味, 洒上蔥花和炒香芝麻裝飾

P.S. 第一次用亞洛酮糖做焦糖色, 因為是代糖, 未必會成功

原來是可以做到的, 那麼下次做月餅時可以試試做來將餡料黏合

生酮朱古力芝士蛋糕 (附食譜)

 

餅底 :

杏仁粉20克

大豆渣粉15克

赤藻糖20克

無糖可可粉6克

溶牛油 30克

餡料 :

室溫忌廉芝士 250克

赤藻糖/亞洛糖醇 45克

希臘乳酪 50克

淡忌廉 200 ml

無糖杏仁奶  50 ml

魚膠粉/片 12克

凍開水50 ml

無糖朱古力粉 8克

熱水 35 ml

做法 :

1.  在六吋圓型模上放上牛油紙

2.  將杏仁粉, 大豆渣粉, 赤藻糖和無糖可可粉拌勻, 加入溶牛油

3.  倒入模內, 壓成餅底, 160度, 焗12分鐘, 放涼備用

4.  將魚膠粉加入凍水, 再坐熱水至魚膠粉溶解

5.  將忌廉芝士放入大鍋, 攪拌至無粒粒

6.  加入赤藻糖拌勻, 加入希臘乳酪拌勻, 加入淡忌廉, 攪勻

7.  加入無糖杏仁奶, 攪勻, 加魚膠粉溶液, 拌勻

8.  分成三份麵糊放碗中備用

9.  將朱古力粉加入熱水中攪拌全部溶合 

10.  將其中兩份麵糊加入1/3和2/3份的朱古力粉糊拌勻

11.  將餅底取出, 先放入無朱古力的麵糊, 在中央再倒入一份朱古力糊

再倒入另外一份朱古力糊便完成

12.  放入雪櫃雪過夜便可

(如沒有大豆渣粉, 可全用45克杏仁粉代替)

豆腐雞粒炒茄子 (附食譜)

 

材料 :

茄子一條 

硬豆腐一件 

雞扒一件 

蒜蓉一粒

乾蔥一粒

醃雞材料 :

生抽一茶匙

胡椒粉適量

紹酒一茶匙

油半茶匙

調味料 :

生抽一茶匙

糖半茶匙

水1/3杯

做法 :

1.  硬豆腐, 茄子, 雞扒全部切粒

2.  雞扒用醃料醃10分鐘

3.  茄子用半煎炸方法, 煎至少許焦色備用

4.  硬豆腐吸乾水份, 煎至金黃色備用

5.  熱鑊下油, 爆香蒜蓉和乾蔥, 加入雞粒炒至變色

6.  加入豆腐, 茄子炒勻, 再加調味料, 上蓋一至兩分鐘至雞熟便可

生酮果仁方包 (附食譜)

 做法參考 : 請按

材料 :

雞蛋5隻

杏仁奶/椰奶/淡忌廉 120克

椰子油20克

洋車前籽粉60克

泡打粉4克

梳打粉3克

奇亞籽40克 (可減半, 有點過杰身)

南瓜籽40克

榛子碎30克 (用了杏仁片)

做法 :

1.  雞蛋, 淡忌廉和椰子油先拌勻

2.  加入乾性材料拌勻, 加入已放上牛油紙的麵包模內

3.  160度, 焗55-60分鐘

(今次的麵糊幾杰身, 可以減少奇亞籽)

煎無激素雞扒 (附食譜)

 

材料 :

無激素雞扒四塊

蒜蓉兩粒

鹽 1/4茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

紅椒粉 1/4茶匙

任何香草 1/4茶匙

油一茶匙

蘋果醋一茶匙

蜜糖/生酮楓葉糖漿 2茶匙

做法 :

1.  雞扒將厚肉的地方切幾刀, 加入蒜蓉, 鹽, 黑胡椒, 鹽, 香草, 紅椒粉和油醃半小時

2.  熱鑊下油, 雞脾皮向下, 先煎五分鐘

反轉小火煎雞扒煎至金黃色, 可上蓋焗一會至熟

3.  先把蘋果醋和蜜糖拌勻, 加入雞扒內便成

日本城油壼和豉油壼

 

最近想買豉油壼和油壼

在淘寶找到不同形狀的壼咀

一時不知如何選擇, 所以便問問好友她的意見

她介紹在日本城買的油壼, 油壼不會滴油到外面

她說好好用, 我於是到附近的日本城找一找

給我找到了, 於是買了一大一細來試

價錢亦經濟, 大的$16.9, 小的$13.9

我用過不錯, 油真的不會流到壼外

不過倒的時候要快一點, 不要一滴一滴的倒

否則都會有少許流出來

帝苑酒店中午自助餐

 

以前我在尖東上班時, 都和同事來過吃自助午餐

離開這工作地之後就沒有再來過

原來都很難訂枱, Honey一個月前訂位

每人$398, 信用卡付款有75折, 加一服務費

有多款凍海鮮, 凍蝦, 青口, 翡翠螺, 蜆和麵包蟹等

台式火鍋@佐敦莊士敦廣場鍋霸

 

我們在平日中午到來, 當天只有兩枱客人

共四人, 在疫情下, 食肆真是一個重災區

我們坐在窗口位, 都很舒服

最平每人$254, 由中午12時開始, 三時前離開, 可以有85折

有十多款湯底可以選擇, 有辣有唔辣

有多款飲品可選, 有室溫的, 冰凍的和溫暖的

高速煲10分鐘 - 梅子炆黑毛豬手 (附食譜)

 

材料 :

黑毛豬手一隻

酸梅兩粒

調味料 :

麵豉醬一茶匙

生抽一湯匙

老抽一茶匙

蠔油一湯匙

糖兩茶匙

水適量

做法 :

1.  黑毛豬手先凍水下鍋汆水, 滾五分鐘, 再清洗乾淨

2.  白鑊煎豬手至少許焦黃, 下糖, 酸梅和調味料

3.  加入水至剛蓋過豬手面, 高速煲10分鐘

如用普通煲炆, 炆45分鐘至淋

(我用生酮生抽, 老抽和赤藻糖醇, 便是生酮版)

冰滴咖啡 (Ice Drip Coffee)

 早前參加FB的咖啡群組舉辦的網友聚會

主辦單位除了給大家一個互相認識的機會外

還出錢出力, 贊助禮物作為抽獎

我好幸運抽到其中的一個大獎

就是一部冰滴咖啡機

我正好想要一個, 真是很多謝Jess的慷慨

她還教我這部機的用法

用30克咖啡粉, 粉水比例是1:12

即是可以做約360c.c.的咖啡液

參考視頻 : 請按

材料 :

咖啡粉30克

冰塊適量

開水適量

做法 :

1.  先磨好所用的咖啡豆

2.  把載粉器放在下壼上面, 再放入咖啡粉

3.  用適量開水弄濕咖啡粉, 亦要令到咖啡粉表面成平均的狀態

4.  放上過濾紙, 在下壼上面, 放上上壼, 加入金屬過濾片(不放亦可)

5.  先把調較度數歸零, 在上壼內加入冰塊, 再加入適量開水

6. 調較至所雖度數, 大約10秒可滴出7滴咖啡液

亦可跟自己所需時間來調較速度

直到滴出所需咖啡液便可結束

我第一次用7小時滴出360 c.c.咖啡液

時間較長, 跟住第二次我就調較快一點的速度

便可以用較短時間做到所需的咖啡

(我調較的度數在3-5之間, 滴約5-6小時)