免焗生酮朱古力芝士蛋糕 (附食譜)

 

餅底 :

杏仁粉45克

赤藻糖20克

無糖可可粉10克

溶牛油 30克

餡料 :

室溫忌廉芝士 250克

赤藻糖 45克

希臘乳酪 50克

淡忌廉 200 ml

無糖杏仁奶  50 ml

魚膠粉/片 12克

凍水50 ml

無糖朱古力粉 8克

熱水 35 ml

做法 :

1.  在六吋圓型模上放上牛油紙

2.  將杏仁粉, 赤藻糖和無糖可可粉拌勻, 加入溶牛油

3.  倒入模內, 壓成餅底, 雪30分鐘

4.  將魚膠粉加入凍水, 再坐熱水至魚膠粉溶解

5.  將忌廉芝士放入大鍋, 攪拌至無粒粒

6.  加入赤藻糖拌勻, 加入希臘乳酪拌勻, 加入淡忌廉, 攪勻

7.  加入無糖杏仁奶, 攪勻, 加魚膠粉溶液, 拌勻

8.  分成三份麵糊放碗中備用

9.  將朱古力粉加入熱水中攪拌全部溶合 

10.  將其中兩份麵糊加入1/3和2/3份的朱古力粉糊拌勻

11.  將餅底取出, 先放入無朱古力的麵糊, 在中央再倒入一份朱古力糊

再倒入另外一份朱古力糊便完成

12.  放入雪櫃雪過夜便可

印度牛油雞 (附食譜)

材料 :

雞扒兩塊

希臘/原味乳酪4湯匙

鹽半茶匙

洋蔥一個 (切粒)

番茄2-3個 (切粒)

蒜蓉4粒

薑蓉三茶匙

牛油/ghee印度酥油4湯匙

油一湯匙

孜然粉一湯匙

芫茜粉一湯匙

黃薑粉一茶匙

Garam masala粉一茶匙

辣椒粉一茶匙

玉桂條一條

水適量

淡忌廉100ml

做法 :

1.  雞扒切大件, 加原味乳酪, 蒜蓉兩茶匙, 鹽醃一晚

2.  下牛油, 油爆香洋蔥, 蒜蓉和薑蓉, 加各項香料粉炒香

3.  加番茄, 玉桂條, 慢火煮約7分鐘

4.  加已醃雞扒, 水, 慢火煮約40分鐘

5.  最後加入淡忌廉, 加鹽調味

咖哩牛肋條 (附食譜)

今次做的咖牛肋條, 真是好好味

材料 :

急凍牛肋條500克

洋蔥半個

乾蔥2粒

蒜蓉一湯匙

黑胡椒粉適量

月桂葉2塊

薑蓉一湯匙

小茴香粉一湯匙（孜然粉）

芫荽粉一湯匙半

紅辣粉一茶匙

黃薑粉一茶匙

新鮮番茄一磅

水適量

魚露一茶匙

赤藻糖一茶匙

做法：

1. 牛肋條凍水下鍋汆水, 清洗乾淨

2. 下油熱鍋，將牛肋條煎至金黃色

牛奶盒發芽菜仔

已去根的銀芽

材料 :

綠豆50克

牛奶盒一個

做法 :

1.  先將牛奶盒清洗乾淨

2.  將盒身界開小許和在四角剪成小孔

3.  綠豆浸水一晚

4.  將綠豆放入盒內, 每日早晚打開蓋子沖水, 水會在底部流出至流清

5.  將盒子放在陰暗地方

6.  大約六天左右, 豆芽差不多會長至滿盒

生酮藍莓muffin (附食譜)

最近很多時間在家

想起很久沒有做這個muffin

材料 :

溶牛油 25克

淡忌廉50克

雞蛋三隻

檸檬皮1/4個 (可略省)

檸檬汁 半茶匙

杏仁粉 60克

椰子粉 20克

赤藻醣醇30克

泡打粉 1 茶匙 

梳打粉半茶匙

鹽半茶匙

藍莓 1/3杯

做法 :

1.  溶牛油, 淡忌廉, 雞蛋, 檸檬汁拌勻

2.  把藍莓以外的乾性材料拌勻, 再加入(1)內攪勻

3.  最後加入藍莓拌勻, 分成 6 份放入模內

4.  180度焗23-25分鐘

蒜香煎新西蘭羊架 (附食譜)

新西蘭羊架好淋滑

今次做個蒜香汁好好味

材料 :

羊架一排

醃料 :

鹽半茶匙

黑胡椒半茶匙

孜然粉半茶匙

橄欖油一湯匙

洋蔥墊底 :

洋蔥半個

牛油半湯匙

橄欖油半湯匙

鹽少許

黑胡椒少許

蒜香汁 :

牛油一湯匙

蒜片六粒

水半杯

生抽半湯匙

生酮蠔油汁一湯匙

赤藻糖兩茶匙

做法 :

1.  羊架用醃料搽勻, 醃約15分鐘

2.  熱平底鑊, 下油, 放羊架, 每面煎約兩分鐘, 拿起用錫紙包好

3.  鑊下油, 落洋蔥炒香, 下洋蔥調味料, 放碟底備用

4.  熱鑊下油, 炒香蒜片, 下醬汁材料煮滾, 將羊架回鍋30秒

5.  將羊架放在洋蔥面上, 再淋上醬汁便可

發芽菜仔

材料 :

綠豆50克

深盤一個

紗布一塊

碟兩隻

蓋一個

做法 :

1.  將綠豆浸過夜

2.  瀝乾水份, 揀出壞豆/爛豆

3.  紗布沾濕水扭乾, 平鋪在盤內, 平均放上綠豆, 包好

4.  淋水後再隔出水份

5. 紗布上放上兩隻碟子, 再加上蓋子

(最好不要用太重的蓋子, 或會妨礙豆芽生長)

5.  每日重覆 (4), 兩至三次

(上圖是發了三天後的綠豆芽)

6.  不要讓豆接觸到光綫, 直至豆芽的長度至合適的長度便可食用

我用50克的綠豆, 發了315克芽菜仔

有感而發

我記得我的第一個焗爐是在2004年買的

那年我開始學習做烘焙

亦在差不多時間, 開始在網上建立自己的網誌

最初在台灣的無名小站建立我的第一個網誌

寫一下自己的烘焙紀錄, 參考其他網友做糕餅的心得

打印不少網友的食譜做參考, 跟著好好做index

大家也在互相學習, 寫得很開心的

但後來寫得多了, 容量也漸漸不足

需要付款來增加容量, 我都有打算付款的

但卻要在台灣付款, 那時不可以海外付款

有網友說會到台灣, 可以替我在台灣的便利店替我付款

但我想想, 每年都要付款, 第二年又怎樣呢 ?

後來找到雅虎的網誌平台, 是免費的

還有很多香港的網友, 於是便轉了過來

認識到不少有共同興趣的朋友

雅虎的網誌平台很user friend, 功能很好

可以和網主私下聊天, 有不公開對話的功能

可是好景不常, 幾年後又關閉了, 那時大家都找另外一個平台

最初搬了去 dimcook, 但卻少了一些功能

例如找尋功能, 這個功能十分重要

幾百至千多篇網誌, 沒有這個功能的話

實在令人很懊惱, 所以又另找平台

大部分網友都轉到blogspot這裡

我都跟隨搬到blogspot, 不過漸漸很多網友都放棄寫網誌

改到FB或其他社交平台, 但我都繼續寫我的網誌

作為自己的煮食, 日常生活, 和我的寵物的紀錄

可是很少人在這裡留言, 寫了十多年的網誌

或者還有一些網友喜歡看我的日常生活或飲食紀錄 

我好想和你們有交流, 可是一直都沒有留言

現在已有點累了, 好像沒有動力再寫下去

你們能給我一點力量, 在下面留言, 給我一點鼓勵嗎 !

高速煲40分鐘 - 白酒香草燴豬手

材料 :

急凍豬手一隻 

白酒 200ml

洋蔥一個

蒜蓉兩粒

番茄三個

椰菜半個

雜香草一茶匙

玉桂葉三片

黑胡椒適量

鹽一茶匙

生抽一湯匙

魚露一湯匙

糖/赤藻糖兩茶匙

水適量

做法 :

1.  洋蔥, 番茄, 椰菜切大塊

2.  下油熱鍋, 爆香洋蔥, 蒜蓉, 下豬手煎兩面

3.  下香草, 玉桂葉, 加入番茄炒勻

4.  加白酒, 水份至豬手的一半高度, 加入生抽, 魚露, 糖

5.  上蓋, 高速煲40分鐘

6.  放氣後, 開蓋加入椰菜, 煮10-15分鐘, 加入鹽, 黑胡椒調味

海洋公園一天遊

早前海洋公園因新冠肺炎疫情關係, 關閉數個月

到六月中疫情放緩後, 就重開了

公佈在公園關閉期內生日的香港居民

可以在限期內入園免費玩一次

而其他人亦可用七折的優惠 ($350)購買門票

更可有 $350的回贈, 可以在園內消費

不過要先在網上登記入場, 因要控制人數

這是我第一次用生日優惠入海洋公園

我的生日在回歸後成為公眾假期

要生日正日才可享用這優惠, 公眾假期入內玩一定人山人海

我最怕人多擠迫, 所以一直沒去過

幸好今次有這個機會, 可以選一個閒日到來享用這個優惠

Honey亦可以有七折買門票, 我們在七一回歸日的第二天到來

我們先到門外排隊取生日優惠門票

門外排隊人龍

入場了 

園內多個機動遊戲和展館都關閉

不少小食亭也關閉

園內花卉佈置

大熊貓館也因為大熊貓早前自然交配了

還未確定是否成功懷孕, 所以也閉館, 讓牠們好好休息一下

焗新西蘭草飼香草羊架 (附食譜)

材料 :

羊架

鹽適量

黑胡椒適量

雜香草/新鮮香草一茶匙

蒜蓉兩粒

橄欖油一茶匙

做法 :

1.  預熱焗爐至200度 (可降至180度)

2.  羊架解凍後, 用鹽和黑胡椒醃20分鐘

3.  將香草, 黑胡椒, 鹽和橄欖油全部拌勻成香草醬備用

4.  把羊架煎封四面, 約兩分鐘, 然後搽上香草醬

5.  入焗爐焗20-25分鐘, 中途反面

6.  取出羊架後放置5-10分鐘才上碟, 用西蘭花拌碟便成

我覺得有點過熟, 溫度可改為180度

新西蘭熟成肉眼扒

材料 :

新西蘭熟成肉眼扒兩塊 (約4cm厚)

鹽半茶匙

胡椒粉適量

橄欖油適量

西蘭花和番茄

做法 :

1.  先將肉眼扒放雪櫃下隔解凍

2.  抺乾水分, 洒上鹽, 胡椒粉, 再加少許橄欖油醃一會

3.  熱鑊下油, 放上肉眼扒, 先煎側面的肥邊, 每面煎30秒後反轉, 煎約4分半鐘

4.  西蘭花烚熟, 番茄切片

5.  肉眼扒煎好之後放置5-10分鐘才切開, 否則肉汁會流失

6.  肉眼扒上碟, 放上西蘭花和番茄作裝飾

今次的生熟度剛好, 肥膏好正 !

生酮古早味蛋糕 (附食譜)

做過幾次呢款蛋糕

好好味, 所以再做

材料 :

杏仁粉50克

淡忌廉/杏仁奶35克

牛油/牛油果油35克

赤藻糖醇35克

蛋黃三隻

蛋白三隻

做法 :

1.  杏仁粉過篩備用

2.  牛油和淡忌廉加熱至60度

3.  加入杏仁粉和蛋黃, 打勻備用

4.  將赤藻糖分三次加入蛋白打至濕性打發

5.  將蛋白分三次加入蛋黃糊內, 慢慢輕力攪拌

6.  焗模墊上牛油紙, 將麵糊倒入六吋模內

7.  150度焗40-45分鐘便成

鮮茄炆西班牙豬軟骨 (附食譜)

早前在 Eye Kitchen 買了一包西班牙豬軟骨

今日用了三個大番茄炆, 好正

材料 :

西班牙豬軟骨 400克 (切小件)

番茄 3-4個

洋蔥一個

蒜頭2粒

蘋果醋一湯匙

生抽 2 湯匙

赤藻糖 1.5茶匙

薑 2 片

紹興 一湯匙

清水 180 ml

做法 :

1.  凍水下薑片, 紹興酒和豬軟骨, 至水滾, 煮五分鐘, 清洗乾淨備用

2.  熱鑊下油, 爆香蒜蓉和洋蔥, 下豬軟骨至少許金黃色

3.  下調味料, 生抽, 糖, 蘋果醋和水炒勻, 加2/3番茄, 上蓋中小火炆50分鐘, 焗10分鐘

4.  開蓋下其餘番茄, 再炆10分鐘, 試味後便成

雪櫃還有1/4 個椰菜, 所以我在最後放番茄時加埋落去

咁就可以食到有番茄和蔬菜