生酮pancake (大豆渣粉版)

 今次用大豆渣粉代替杏仁粉

分量比例是杏仁粉的1/3左右

會較容易煎, 彈性好些, 不易斷開

材料: (可做六塊)

大豆渣粉15克 (更正)

椰子粉15克

泡打粉半茶匙

無糖杏仁奶35克

油一湯匙

無糖楓葉糖漿一湯匙

蘋果醋半湯匙

雞蛋兩隻

做法 :

1.  乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料混合成麵糊

3.  下油熱鑊, 下麵糊煎成pancake狀便成

自助午餐@千禧新世界酒店

 

以前在這間酒店附近工作

中午經常和同事來吃自助餐

那時是叫日航酒店, 很喜歡由馬來西亞廚師主理的拉茶和印度酥餅

但現在已沒有以上兩樣食物

包任飲啤酒, 汽水, 橙汁等

麵包布丁, 薑汁糖水, 豆腐花, 藜麥沙律和各款芝士, 

鮮奶燉蛋, 生果, 和各款甜品

肉骨茶很不錯, 鮮蝦雲吞和以前一樣好吃

海南雞, 燒鴨, 蒸魚和關東煮

甜品中最好吃是合桃拿破侖, 皮脆鬆化

豆腐花加薑汁糖水

有六款哈根大師雪糕

炸天婦羅和兩款中西湯

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每人原$378, 會員有75折, 可即時入會

每人$321連加一服務費

生酮藍莓軟心芝士蛋糕 (附食譜)

 

餅底材料 : (六吋餅模)

杏仁粉45克

羅漢果糖20克

可可粉5克

溶牛油30克

餅底做法 :

1.  杏仁粉, 可可粉和糖先拌勻

2.  加入已溶牛油拌成麵團

3.  放入模內, 壓成餅底, 入180度爐, 焗10分鐘

藍莓醬材料 :

新鮮藍莓200克

羅漢果糖35克

檸檬汁12克

做法 :

1.  全部材料下鍋煮5-8分鐘至稠濃, 備用

(可用攪拌器打至滑, 我今次無打)

忌廉芝士餡材料 :

忌廉芝士225克

無糖豆漿/無糖杏仁奶75克

羅漢果糖45克

淡忌廉80克 (室溫)

蘋果醋半湯匙

魚膠片5克 (先浸凍水至軟, 座熱水至溶)

藍莓醬70克

魚膠片2克

做法:

1.  室溫忌廉芝士打至滑, 拌勻

2.  加入無糖豆漿, 打勻

3.  加入羅漢果糖, 打勻

4.  加入淡忌廉, 打勻

5.  加入蘋果醋, 魚膠片水拌勻, 備用

組合 :

1.  將魚膠片浸凍水至軟身, 再坐熱水至溶

2.  取出70克藍莓醬, 加魚膠片水拌勻

3. 先在4-5吋直徑的碗中放上保鮮紙, 倒入藍莓醬

4.  放入冰箱雪約半小時至凝結

5.  取出餅底, 倒入一半忌廉芝士餡料

6.  在中央放入已凝固的藍莓醬, 雪20分鐘

7.  倒入另外一半忌廉芝士餡料, 雪20分鐘, 備用

藍莓頂層材料 :

其餘的藍莓醬

淡忌廉50克

魚膠片3克 

做法 :

1.  魚膠片先浸凍水至軟, 座熱水至溶

2.  藍莓醬加入淡忌廉拌勻

3.  加入魚膠片水, 拌勻

4.  取出蛋糕, 倒入藍莓頂層, 放入雪櫃雪6小時

午餐@三代橋日本料理

 這個下午約了舊同事聚聚

我們到馬鞍山的三代橋吃日本料理

聽同事說這裡平時都很多人排隊

和風牛肉飯, 味道不錯, 牛肉有肉汁

肉汁流到飯中, 飯也很好味

鐵板牛油帶子, 味道很咸

可能是廚師在炸粉下重了鹽 

明太子雞翼, 這個不錯

牛油果炸軟殻蟹卷

原條鰻魚, 分量有點細, 魚又不夠肥

生酮果仁muffin (附食譜)

 

材料 : (10-12個)

溶牛油50克

淡忌廉100克

雞蛋6隻

蘋果醋一茶匙

杏仁粉120克

椰子粉40克

赤藻糖60克

泡打粉2茶匙

鹽半茶匙

果仁50克 (切碎)

做法 :

1.  預熱焗爐至180度

2.  將濕性材料混合備用

3.  加入其餘材料除果仁拌勻(留下少許果仁作裝飾)

4. 最後加入果仁, 留少許放面裝飾, 把麵糊放入蛋糕模內

約七至八分滿, 放上少許果仁作裝飾

5.  入爐焗23-25分鐘, 出爐後用竹籤刺入,沒有沾上麵糊便熟了

今次放得太滿, 所以有幾個麵團瀉了出來

下次不要放太滿

工聯會咖啡進階班

 這個課程有四堂, 因疫情關係延遲了兩個月

這四堂主要學用咖啡機和拉花

先清洗載粉器

加咖啡粉

再用布粉器將咖啡粉壓平

將載粉器裝上咖啡機

一杯Espresso沖好了

生酮伯爵茶雪芳蛋糕 (附食譜)

 

材料 :

蛋黃三隻

蛋白三隻

伯爵茶液35ml 

伯爵茶葉4克 (打碎) 或茶包一個剪開

橄欖油30ml

大豆渣粉15克

蘋果醋/檸檬汁幾滴

羅漢果糖/赤藻糖 35-40克

做法 :

1.  蛋黃加入1/3糖, 座暖水打至杰稠和成淺黃色

2.  加入橄欖油, 伯爵茶和伯爵茶碎拌勻, 篩入大豆渣粉拌勻備用, 預熱焗爐至160度

3.  蛋白打至起泡, 加入一半糖, 蘋果醋, 打勻

4.  加入其餘糖, 打至乾性打發

5.  將1/3蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻, 再成盤倒入蛋白霜內用膠刮輕輕拌勻

6.  倒入7吋蛋糕模內, 抺平, 入爐焗40-45分鐘, 出爐後倒扣至涼才脫模

上次用6吋模太滿, 所以今次用7吋

如蛋不太大, 可用6吋模

脫模時有點困難, 尤其是中央部分

所以要小心一點, 用小膠刀慢慢脫模 !

高速煲20分鐘 - 鮮茄白酒西班牙豬軟骨

 

材料 :

西班牙豬軟骨一包 (約一磅)

番茄三個 (一半切粒, 一半切大塊)

洋蔥半個

西芹兩條

蒜頭兩粒

白酒200ml

生抽兩湯匙

赤藻糖一湯匙

紹酒一湯匙

薑兩片

做法 :

1.  豬軟骨凍水汆水, 加薑和紹酒, 煮約5分鐘, 清洗後切細

2.  爆香洋蔥和蒜頭, 加入豬軟骨爆香

3.  加入白酒, 調味料, 適量水份, 番茄粒, 高速煲20分鐘

4.  放氣後開蓋, 放入其餘番茄, 再煑10分鐘, 試味便成

(最後可加入適量黃原膠粉作打芡)

高速煲 15分鐘 - 紅酒燴牛尾

材料 :

牛尾二磅

洋蔥一個

甘筍一條

西芹兩條

蒜頭兩粒

乾蔥兩粒

月桂葉兩片

紅酒200ml

香草半茶匙 

水適量

做法 :

1.  熱鑊下油, 煎香牛尾備用

2.  爆香洋蔥, 蒜頭和乾蔥, 下牛尾, 贊酒

3.  加入紅酒, 水, 香草和月桂葉煮滾

4.  高速煲15分鐘, 加鹽, 黑椒, 生抽和糖調味

以前用25分鐘, 牛尾肉會和骨分離, 變左散開

今次用15分鐘, 時間剛好, 牛尾能維持原狀, 不會散晒

 正合我意, 口感好好, 好味!

注射新冠肺炎疫苗

從上個月尾開始, 便可以在網上登記預約注射新冠疫苗

第一日便所有兩星期的日子全被預約

後來更停止預約

一星期後再開放給市民預約

我在網上等了一個半小時才成功預約

可是到正式開始注射疫苗後, 一個星期內便有兩人死亡

這件事發生後, 令很多人對於注射疫苗有點卻步

最初我也有點猶豫, 後來死亡的人數更增加到七名

後來專責專家團隊出來解釋, 這些注射過疫苗的死者

都是有長期病患, 或有隱性疾病, 和注射疫苗沒有關係

Honey也安慰我, 我也認為在這個時期, 注射疫苗亦是市民的責任

要多人打針, 市民才可以有群體免疫的好處

最後決定照原定時間, 到體育館注射疫苗

無諗過有咁多人到來注射疫苗, 等了45分鐘才到我打針

過程好順利, 替我打針的醫護人員都好好禮貌

注射時一點不適都沒有, 在場內休息了半小時後離開

 

場內每人保持1.5米距離

休息區

注射後, 每人都有十個口罩送

四個星期後, 要再接種第二劑