迷你聖誕節乾果麵包 Panettone

上次去學做這款麵包

老師用了比平時多出五倍的依士

她說因為課堂時間不夠

所以要加多一些依士來加快發酵

做出來的成品都不會有依士味

因為這款包味道較濃, 乾果多, 糖份亦不少

不過如果在家做的話, 當然不會加這麼多依士

今天我用了白神酵母, 用正常的份量

昨晚將部分高筋麵粉, 水和依士, 發酵了24小時成麵種

第一次麵團發酵了三小時

入爐前最後發酵一個半小時

包包很好吃, 涼後立即吃了一個

乾果用拔蘭地浸了兩天, 再加了杏仁和合桃

朱古力栗子蛋糕 (附食譜)

這個蛋糕的朱古力味很濃

用了含唂咕70%的朱古力

材料 : (兩個六吋或一個八吋的分量)

70%純朱古力200克

牛油200克

栗子蓉200克

3/4杯鮮奶

蛋白四隻

蛋黃四隻

糖100克

無糖可可粉適量裝飾

做法 :

1.  朱古力和牛油坐熱水至溶化

2.  栗子蓉加鮮奶煮成糊狀, 待涼備用

3.  蛋黃加一半糖打至奶白色,  輕輕把(1)和(2)拌入

4.   蛋白加糖打至起泡, 輕輕拌入(3)中

5.  把材料放入已墊上牛油紙的焗盤中

6.  180度焗約35分鐘, 蛋糕涼後取出, 洒上可可粉即成

一人聖誕節午餐

這個午餐本來是和Honey的晚餐

但我忘記了Honey今晚有約, 餸又買了

海鮮又已解凍

明天又有飲宴, 不可以留待明天才煮

唯有今天做給自己吃

還要連吃兩餐啊!

前菜是羅勒番茄芒果配芝士餅乾

加了羅勒橄欖油和些厘醋, 很醒胃

鴨肉意大利飯

用鴨湯煮飯, 特別好味

加了廣島蠔和煎海鱸

還加了番紅花

用de BUYER煎魚不黏底, 很好用

甜品是芒果糯米糍

用了鄰居送給我的大澳洲芒果

我的午, 晚餐

好味呀 !

烹飪班@煤氣公司(聖誕節歐陸式自助餐食物)

很喜歡參加Joanne的堂

每次上她的示範班都高朋滿座

而見她也做得很開心, 食物的分量也不會少

瑞士洋蔥湯, 加了黑啤做材料

味道更香濃, 蒜蓉包夠脆

蒜蓉好香

西班牙豬扒, 洋蔥汁很好味

洋紫蘇法國芥末燒春雞

雞很嫩滑

熱香料蘋果賓治

蘋果和玉桂條很配合

加了薑啤和含少量白蘭地酒

味道不太濃, 好香很好飲

曲奇妙趣忌廉芝士蛋糕

餅底和餡料的朱古力曲奇碎不是用現成的Oreo餅乾

是自己烘焗的, 更加好吃

川芎白芷天麻燉魚頭 (附食譜)

很喜歡這個湯的味道

上星期在港燈學過, 回味無窮

今晚就交功課

材料 :

大魚頭一個開四邊

瘦肉粒四兩

鹽半茶匙

紹興酒三湯匙

藥材料 :

川芎二錢

白芷二錢

天麻二錢

甘草片五片

南棗五粒

生薑兩片

圓肉十粒

水五杯

黑糯米酒1/4杯

鹽適量

黑胡椒香草烤鴨 (附食譜)

材料 :

美國肉鴨一隻 (約2 kg)

鹽一湯匙

黑胡椒粉兩茶匙

百里香一茶匙

蒜頭四粒

西芹兩條

紅蘿蔔200克

月桂葉一片

檸檬半個

紅酒陳醋汁 :

紅酒一杯

陳醋一湯匙

糖適量

做法 :

1.  鴨用叉輕輕刺鴨胸, 不要刺入肉, 用鹽, 黑胡椒和百里香搽勻鴨內和外

2.  將蒜頭, 西芹, 紅蘿蔔, 月桂葉和檸檬放入鴨肚內, 再用牙籤或燒針封口

3.  將鴨放上已墊錫紙烤架, 用180度焗60分鐘, 中途轉換位置

4.  出爐後放置十分鐘才切片, 伴紅酒陳醋汁同食

紅酒陳醋汁做法 :

1.  將紅酒放入小鍋中煮至剩下一半分量, 加入陳醋

2.  熄火加糖試味便成

新加坡黑胡椒蝦 (附食譜)

這個餸很惹味

材料 :

中蝦八隻

乾蔥3粒

薑兩片

豆豉2茶匙

牛油2湯匙

甜豉油一湯匙

黑椒碎2茶匙

蒜肉3粒

指天椒3隻

咖哩葉8片

蠔油1湯匙

生抽1茶匙

水150-200 ml

醃蝦調味 :

鹽1/4茶匙

胡椒粉少許

生粉2茶匙

做法 :

1.  蝦清洗後, 去鬚去蝦腳, 用醃料醃5分鐘

2.  乾蔥, 蒜肉, 薑酒, 指天椒攪碎備用, 豆豉用熱水浸一會, 切碎

3.  熱鑊, 下油, 將蝦下鑊, 煎至八成熟盛起

4.  原鑊下牛油, 落(2)的攪拌醬, 炒香, 下豆豉, 咖哩葉炒香

5.  將蝦回鑊, 下甜豉油, 蠔油, 生抽和一半水, 炒勻

6.  一邊炒一邊下黑胡椒碎, 如不夠汁, 再加其餘水份, 最後加一湯匙花雕酒

人蔘雞湯 (附食譜)

今晚做了人蔘雞湯

不過記錯糯米分量, 變了似粥多啲

材料 :

春雞一隻

鮮人蔘一枝

紅棗兩粒

蒜頭六粒

糯米半杯

水四杯

做法 :

1.  春雞洗清乾淨, 去雞尾和肥膏

2.  糯米浸約兩小時, 紅棗去核

3.  先放三粒蒜頭入雞腔, 加兩湯匙糯米, 加入鮮人蔘和紅棗, 再加糯米和蒜頭

4.  將雞放入煲內, 如有糯米或其他材料剩下, 也放入煲內

5.  加水分, 大火煲滾, 轉中少火, 煲約一小時便成 

醮汁 :

洋蔥1/4個

生抽三湯匙

醋一湯匙

糖/蜜糖一茶匙

辣椒 (可唔放)

做法 :

洋蔥切粗粒, 全部材料混合便成

南瓜籽和葵花籽麥包 (老種)

最近較少做包

上次做荷蘭芝士剩下一些水份

今天用來做包, 加了一些麵種

頂角方包

可能天氣較涼, 最後發酵了一小時半小時才頂角

包包好軟熟, 保持較多水份

加一杯蒸餾咖啡, 便是一個美味的早餐

用了好友送給我的靚靚聖誕樹型碟, 十分漂亮

燴素烤麩

很喜歡吃烤麩

今天早上要去上課, 起床後將烤麩預備好

放學回來就可以炆了

烤麩用少許油炒乾

各款印度香料

最近在港燈跟印度籍的導師學印度菜

她用了不同的香料, 令我們對香料有更加多的認識

可是港燈的家政班下個月便關閉

又少了一個學習的地方

澳門三天之旅 (4-6 Dec 2016) - 澳門聖誕裝飾

今次到澳門的時間

接近聖誕節, 所以巿面很有聖誕氣氛

在議事庭前地的聖誕和新年裝飾

Cupcake 下午茶

朋友說未吃過樂宮曲奇

她說下次去澳門時想買來試試

我就順便趁今次去澳門買回來給她

但朋友很客氣, 送給我兩個cupcakes

很漂亮和好味的蛋糕

去完旅行回來肥了幾磅, 不敢吃太多

每次只吃1/4個

加一杯蒸餾咖啡, 便是一份很美味的下午茶