慢煮棒 - 西班牙黑毛豬扒, 61度, 2小時

 

今次慢煮用61度, 2小時

在大圍的青森凍肉買的西班牙法式黑毛豬扒

揀有肥邊的, 肉質較香和入口爽爽的

慢煮完成後, 再用煎pan每邊煎一分鐘

放置五分鐘才切開, 就不會流走肉汁

午餐@Cheesecake Factory 芝樂坊餐廳

我們的結婚紀念月快到尾聲

今天到尖沙咀海港城吃美式午餐

分量夠大, 味道也不錯

侍應服務也好好, 坐低便給我們叫餐的意見

因為這裡的選擇實在太多

 

餐牌

平日的午餐餐牌, 除主菜外, 包咖啡/茶/湯/沙律

愛爾蘭咖啡 Irish coffee

 

材料 :

手沖咖啡150ml

威士忌酒15ml

打發淡忌廉30ml

做法 :

1.  杯內加入威士忌酒, 用打火機燃點杯中的酒, 燃燒5秒後蓋上杯墊至熄火

2.  將咖啡倒入杯中至約八分滿

3.  把打發淡忌廉放在咖啡面便成

(原來做法加30ml威士忌酒, 但我試過太濃, 所以減了分量)

生酮果仁muffins (附食譜)

 

上次跟過生酮網友Sophie做過生酮藍莓muffin 

但係勁難吃, 似麵包多過似muffin

今次她有另外一個食譜, 再跟她做一次

看看效果如果, 如再不成功就可以放棄她的食譜

我把藍莓改為果仁

材料 :

杏仁粉85克

椰子粉28克

泡打粉一茶匙

鹽1/8茶匙

淡忌廉/酸忌廉/希臘乳酪120克

赤藻糖醇40克 (我減至25克)

雞蛋兩隻

溶牛油兩湯匙

碧根果仁45克 (切碎, 留一部分作裝飾)

做法 :

1.  攪盆放入杏仁粉, 椰子粉, 泡打粉, 鹽混合均勻

2.  另外一攪盆加入希臘乳酪, 赤藻糖醇, 雞蛋和溶牛油攪拌均勻

3.  將(1)和(2)混合, 加入果仁, 拌勻成麵糊

4.  分成小份放入模中, 面上放上果仁作裝飾

5.  放入180度焗爐, 焗30-35分鐘, 牙籤插入中間沒有沾黏即可

(效果都算唔錯, 可以接受, 不想吃太甜, 所以減了糖份)

自助午餐 @ Alva Hotel by Royal

 今日是我們的結婚周年紀念日

Honey訂位時, 酒店說要加錢才會準備蛋糕

本來以為今次不會有蛋糕送

怎知後來卻有侍應送上一個蛋糕拼盆給我們

算是一個小驚喜 

海鮮有凍蝦, 蜆, 麵包蟹和即開生蠔

燒牛肉燒得過熟, 燒火脾好有羊味

鹵水豆腐和豬腩肉好味

日式豚骨叉燒拉麵有驚喜, 湯好夠熱, 也好味

溏心蛋好正

意大利煙肉忌廉汁燴春雞 (附食譜)

 

材料 :

春雞一隻 (約800克)

水200 ml

意大利 pancetta風乾煙肉 50克

蒜蓉一粒

洋蔥一個切塊

香葉兩片

乾百里香一茶匙

鹽, 胡椒粉適量

淡忌廉 150 ml

蘋果醋一湯匙

做法 :

1.  春雞洗淨, 切大件 (約8-10件), 煎至金黃色, 盛起

2.  煙肉切小粒, 炒至微黃, 加入洋蔥炒一會, 再加入蒜蓉, 炒香

3.  加水在鍋內煮滾, 加入香草和香葉, 加雞件, 轉慢火煮約15分鐘

4.  加入淡忌廉和蘋果醋, 慢火再煮10分鐘便成, 加鹽和胡椒粉調味

(如非生酮飲食, 可在煎雞前加生粉, 雞會更香脆)

生酮方包 - 無杏仁粉版 (附食譜)

 以前跟這個食譜做過三次有依士的做法

都不成功, 所以今次刪除了依士, 只用泡打粉

再加多點水分, 和減少糖分, 效果不錯

材料 :

乾材料

椰子粉90克

亞麻籽粉90克

洋車前籽粉26克

泡打粉12克

赤藻糖醇25克

鹽少許

玉桂粉一茶匙 (opt)

濕材料

無糖杏仁奶/水 350克

雞蛋4隻

軟牛油40克

做法 :

1.  預熱焗爐至180度

2.  將乾材料放入大盤內混合

3.  加入濕性材料(除了牛油)成麵團

4. 加入軟牛油拌勻, 分成三份放入方包模內

5.  焗50-60分鐘便成

生酮意大利芝士撻(二) (附食譜)

 材料 :

批底

杏仁粉45克

赤藻糖醇20克

無糖可可粉5克

溶牛油35克

芝士餡料

淡忌廉65克

Marscapone芝士125克

赤藻糖醇15克

魚膠片5克

熱水35克

咖啡酒一湯匙

黑朱古力20克

無糖朱古力粉適量

做法 :

1.  先將杏仁粉, 赤藻糖醇和朱古力粉拌勻, 加入溶牛油混合

2.  撻盤先放上牛油紙, 將(1)放入6吋的撻盤, 壓成撻底, 用叉刺小孔

3.  放入已預熱至180度焗爐, 焗15分鐘, 用重物壓住撻底

(不焗餅底, 放入雪櫃雪半小時也可以)

4.  最後5分鐘把重物拿走, 焗完後放涼

5.  將黑朱古力座熱水至溶解, 搽在撻底內備用

6.  魚膠片浸軟, 熱水內加入赤藻糖和魚膠片至溶解

7. Marscapone芝士放入攪盆, 打滑, 加入(6), 淡忌廉和咖啡酒拌勻

8.  將餡料倒入撻底內, 抺平, 雪起碼四小時, 洒上無糖朱古力粉便成

加生果作裝飾

浸發花膠

 

家中還有一些媽媽留下的花膠

新年將至, 拿出來浸發, 今次浸了九隻

記得媽媽說平均一百元一隻

做法 :

1.  先將花膠放入滾水中, 煲10分鐘, 水要蓋過花膠面

2.  熄火, 焗花膠8-10小時, 或過夜更佳

3.  花膠拿出啤半小時或浸冰水一小時

4.  花膠連水放入雪櫃中儲存, 每天換水可保存約一星期

或可放入冰霜可儲存更長時間

分成小份, 放入冰箱雪藏, 吃時才取出解凍

Olympia Graeco Coffee - Double blend (Tanzania + Ethiopia)

 

今次訂了雙拼單品豆

'坦桑尼亞 ' 加 '衣索比亞耶加雪菲' 豆

悶蒸30秒之後, 分三段沖水 

90度水溫, 幼磨

沖出來好酸, 有苦澀味

下次要更改水溫, 研磨度和沖法

(後記 : 用不同的沖法, 沖了幾次, 酸味仍濃, 這款雙拼豆, 不是我杯茶)

西蘭花炒魚塊 (附食譜)

 

我用不锈鋼鑊煎魚, 好容易黏鑊, 煎得不太靚

不過我仍不喜歡用易潔鑊

材料 :

急凍魚塊兩大塊

西蘭花一個

薑三片 (切絲)

乾蔥頭一粒 (切絲)

醃魚塊材料 :

鹽1/4茶匙

胡椒粉適量

雞蛋半隻

麻油半茶匙

醬汁 :

生酮蠔油一茶匙

生酮生抽一茶匙

鹽半茶匙

赤藻糖1/4茶匙

水約 50ml

麻油一茶匙

做法 :

1.  急凍魚塊先放雪櫃下隔解凍一晚

2.  抺乾水份, 用醃料醃半小時

3.  西蘭花用溫水加鹽清洗, 切小塊備用

4.  熱鑊下油, 下魚塊煎至焦香, 盛起備用

5.  原鑊下油爆香薑絲和乾蔥絲, 下西蘭花炒勻, 下水兩至三湯匙

6.  上蓋焗約3-4分鐘, 下魚塊回鍋, 加入醬汁慢慢炒勻便成 

生酮scone (附食譜)

 

材料 : (4-5個)

杏仁粉120克

羅漢果糖 20克

海鹽少許

泡打粉 1 茶匙

冰凍牛油 30克 (切粒)

淡忌廉/無糖豆漿 40ml

雞蛋半隻

雞蛋半隻掃面

做法 :

1.  將所有乾性材料拌勻

2.  加入凍牛油, 用手指尖搓成沙粒狀

3.  加入雞蛋和淡忌廉用膠刮拌成鬆散狀, 然後倒在枱上

4.  輕壓麵團做成長方型, 再將兩邊摺向中心, 做成有層次

5.  再做成長方型,  再將兩邊摺向中心, 壓平做成約2.5cm的厚度

6.  用圓模吸出, 放在已鋪牛油紙的焗盤上, 要一個貼一點, 這樣才會升得高

7.  最後搽上雞蛋, 180度, 焗約20-25分鐘

生酮意大利芝士撻 (附食譜)

 

材料 :

撻底

杏仁粉45克

赤藻糖醇20克

無糖可可粉10克

溶牛油35克

芝士餡料

淡忌廉65克

Marscapone芝士125克

赤藻糖醇30克

水40克

咖啡酒一湯匙

黑朱古力20克

無糖朱古力粉適量

職人吹水梅菜扣肉 (附食譜)

 

參考職人吹水梅菜扣肉食譜 : 請按

材料 :

五花腩約500克

梅菜一棵

蒜蓉一粒

八角一粒

紹興酒2茶匙

調味: 

老抽一茶匙

生酮蠔油一湯匙

赤藻糖醇或冰糖一湯匙

做法 :

1.  五花腩凍水飛水半小時, 趁熱搽上適量老抽, 放置半小時至乾身

2.  梅菜浸水20分鐘, 清洗數次至無沙, 切幼粒

3.  白鑊炒梅菜至乾身, 約10分鐘, 中間撥開梅菜, 加少許油, 放入蒜蓉爆香

4.  灒紹酒, 加老抽, 水至梅菜平面, 加蠔油, 糖炒勻, 滾後煮一會盛起

5.  五花腩放置乾身後拮針, 熱鑊下油, 煎至四邊上色

下午茶@Barista Caffe

 

我們曾在這裡上過咖啡班

第一次到樓上咖啡店喝咖啡

以為不會太多人, 原來錯了

都好多人上來幫襯, 有時要等位添

我們特登來試吓手沖咖啡

店員介紹我們喝薩爾瓦多和哥倫比亞咖啡

她說味道不會太酸和有果香味

不過後來卻弄錯了, 給了我們肯亞和哥倫比亞

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店員先把磨好的咖啡給我們聞一下

再介紹咖啡的風味, 才給咖啡師沖

服務幾好

哥倫比亞水沖, 味道偏酸, 蘋果香

肯亞手沖, 有驚喜, 微酸, 有花茶味, 唔錯

除了兩杯手沖咖啡, 還叫多一份雞扒煎雙蛋多士

每人半份

日式料理@海港城京都一之傳

 今年Honey的生日在星期日

我們在假期通常都不會外出

避免人群聚集, 所以提早和他慶祝

早前我和朋友到過這間日式料理吃定食

食物質素幾好, 上次吃過之後, 給了我們優惠券

吃滿$400, 可減免$150, 如沒有優惠券

如在Openrice訂位, 有八折優惠

以為在閒日應不會太多人

但原來都好多人來吃午餐

都有不少人在店外排隊

午膳限時75分鐘

叫了兩個定食 

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