生酮檸檬芝士凍餅 (附食譜)

以前做過幾次芝士凍餅

但都不成功, 多是芝士糊不夠滑

或淡忌廉打得太硬, 倒入餅模後表面不平滑

今次做的生酮版尚算不錯, 入口好滑

餅底

材料 :

杏仁粉45克

溶牛油15克

赤藻糖醇10克

芝士餡 

材料 :

忌廉芝士250克 (放室溫)

淡忌廉100克

赤藻糖醇25克

檸檬汁一茶匙

魚膠片 5克/ 黃膠原粉1/2茶匙

做法 :

1.  模底墊上牛油紙, 餅底材料全部拌勻, 倒入模內, 壓平鋪滿底部

2.  預熱焗爐至160度, 焗約20分鐘, 放涼待用

3.  將室溫的忌廉芝士加淡忌廉, 赤藻糖醇, 檸汁打至順滑

4.  魚膠片加約30克水浸軟, 坐熱水至全部溶解, 稍放涼放入(3)內, 再打滑

(如用黃膠原粉, 均勻洒落芝士餡, 再打滑便可)

5.  倒入有餅底的模內, 放入雪櫃雪最少四小時至凝固

6.  脫模前用熱毛巾在餅模外暖一會, 會較易脫模

7.  洒上少許檸檬皮裝飾

煤氣公司烹飪課 - 鮑魚燒賣, 煎帶子餃, 花膠桃膠蛋白杏仁茶

這個堂很早便爆滿, 我們以後備名額報名

幾天前才收到通知有位

這個堂是由雲來軒的總廚黃亞保和點心師傅張國輝主理

輝師傅示範做燒賣餡料和包燒賣, 同學都擁躍發問

出爐鮑魚燒賣, 用了十八頭即食鮑魚, 熱騰騰的

每人只有一粒燒賣試食, Honey說不夠喉喎 !

半自助午餐@Non Kitchen

今天中午到觀塘工廠區吃半自助午餐

室內環境不錯, 選擇都不少

還有Green Monday餐牌

我們十二時便達, 到一時午飯時間

座無虚席, 最好預先訂枱

室內環境

順德佛山兩天遊 22-23/7/2019 - 第二天 (紫雲閣)

酒店七時半開始可以去吃早餐

因今天十一時才開車往景點

所以團友都不會太早下來吃早餐

酒店餐廳都幾大, 這天有兩團大航假期住在這裡

主要是中式早餐, 質素不過不失, 一定吃得飽

有炒即食麵, 沒有西點, 只有多士爐烘麵包

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十一時退房後, 便驅往順德龍江百丈園吃午餐

今天是大暑, 想不到在大暑吃火鍋

這個是珍饈百味佛跳墻加順德名菜宴

湯底很大鍋, 入面有一隻釀了菇菌的雞

各款邊爐食物, 有羊肚菌, 鮑魚, 花膠仔

海蔘, 魚翅, 佛手瓜, 蔬菜

店員替我們將雞剪開, 入面釀滿菇菌

下各款材料打邊爐, 這是鮮羊肚菌

每人一隻鮮鮑魚

順德佛山兩天遊 22-23/7/2019 - 第一天 (創意產業園和佛山祖廟)

我們參加大航假期的順德佛山兩天遊

團費$499, 包五餐正餐和一個下午茶

早上八時在福田口岸集合, 再去深圳灣接其他團友

齊人後往番禺的尚明居吃海鮮拼盤餐

南瓜排骨湯底

一團有兩盤這個size的海鮮拼盤

有鮮蝦, 鮮帶子, 青口, 蜆, 鮮鮑魚等

還有兩條原條鮮鱸魚

海鮮都好新鮮, 蝦彈牙

除了上述海鮮, 還有幾個菜

鹽焗雞

牛肉炒青瓜, 牛肉就有點韌

炒青菜

白酒燴雞 (附食譜)

這個餸是Honey做的

材料 :

光雞一隻或雞脾四隻

麵粉兩湯匙

Riesling白酒 300 ml

水200 ml

意大利 pancetta煙肉 50克

蒜蓉一粒

洋蔥一個切片

磨菇8粒一開四件

香葉兩片

百里香一茶匙

鹽, 胡椒粉適量

拔蘭地一湯匙

蛋黃一隻

淡忌廉 50 ml

做法 :

1.  光雞洗淨, 切大件 (約8-10件), 洒上鹽和胡椒粉, 撲麵粉, 煎至金黃色, 盛起

2.  煙肉切小粒, 炒至微黃, 加入洋蔥及蘑菇炒一會, 再加入蒜蓉, 炒香, 盛起

3.  白酒和水倒入鍋內煮滾, 加入香草和香葉, 加雞件, 轉慢火煮約15分鐘

加入煙肉, 洋蔥及蘑菇, 再煮10分鐘, 盛起雞件放一旁保暖待用

4.  把餘下在鍋內的汁液煮滾, 拌入拔蘭地酒, 熄火, 蛋黃和淡忌廉先拌勻, 加入汁內拌勻, 

慢火煮一分鐘, 加鹽和胡椒粉調味, 將汁淋在雞件上或把雞回鍋便成

生酮麵包 (蛋白版) - 附食譜

今次材料和我以前做的不同

只用蛋白, 沒有用蛋黃

做出來包包發得較大, 也較鬆軟

材料 :

杏仁粉110克

洋車前籽粉45克

鹽5克

泡打粉5克

蘋果醋10克

熱水237ml (我用了凍水)

蛋白100克 (約三隻)

做法 :

1.  預熱焗爐至180度

2.  將乾性材料全部拌勻

3. 加入水份拌勻, 再加入蛋白和蘋果醋, 拌至成麵團

4.  分開成6等份, 搓圓, 放在已放牛油紙的焗盤上

5.  入爐焗50-60分鐘

英國倫敦八天之旅 (18-25/6/2019) - Regency Cafe & Olympic Park

我們在倫敦這幾天, 通常都在住宿的地方吃早餐才外出

但今天想去這間出名抵吃的Cafe吃早餐

聽說上班時間前很多人到來, 所以我們選擇九時後到來

雖然過了上班時間, 都有不少人排隊, 我想多是遊客

餐廳規定要下了單才可以找位坐下等食物

生酮碧根果仁酥 (附食譜)

材料 :

杏仁粉200克

赤藻醣醇60克

泡打粉3克

食用梳打粉2克

鹽少許

軟牛油90克

蛋黃三隻 (留一隻用來搽面)

碧根果仁20粒

做法 :

1.  所有材料攪勻

2.  取每份20克, 搓成扁身圓形

3.  放在已有牛油紙的焗爐上, 搽上蛋黃液

4.  放上碧根果仁, 放低層 180度焗20-25分鐘

英國倫敦八天之旅 (18-25/6/2019) - Thames path, Maltby St Market & Vinegar Yard Flea Market

因為這裡的市集早上十一時才開門

我們先到Thames path走走 

London Bridge 

遠眺英國最高的建築物, 亦是歐國第二高的建築物