生酮奶黃月餅 (附食譜)

 

網上食譜參考: 請按

材料 :

流心餡料 :

咸蛋黃三個

椰漿/淡忌廉60克

赤藻糖15克

Mozzarella cheese 5克

牛油15克

椰子粉 15克

流心餡做法 :

1.  咸蛋黃加酒蒸15分鐘. 壓碎

2.  將咸蛋黃, 椰漿和赤藻加入攪拌機內打勻

3.  取出35克(2)放入小鍋中, 加入Mozzarella cheese加熱至溶化, 放在保鮮紙上

放入雪櫃, 雪硬後分成六份, 每個約5克搓圓, 再放回冰箱

4.  將餘下的咸蛋黃漿, 加入牛油, 加熱至溶化, 加椰子粉, 搓成麵團

待涼後分成六份搓圓備用

5.  將雪硬的流心餡取出, 包入奶黃餡內, 搓成圓球, 再放回冰箱

月餅皮 : (約做十個)

椰子粉70克

杏仁粉90克

羅漢果糖/赤藻糖醇20克

雪硬牛油80克

雞蛋一隻

餅皮做法 :

1.  將雪硬的牛油切細粒, 用手指尖和杏仁粉, 椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀

2.  加入雞蛋搓成麵團, 包保鮮紙, 放入雪櫃雪一小時

組合成月餅做法 :

1.  將餅皮麵團分成每份25克, 搓成球狀備用

2.  把冰箱內的蛋黃奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡

3.  搓成圓型, 放入50克的月餅模內, 壓成月餅狀

4.  180度焗爐焗4分鐘, 取出搽上蛋黃, 再放回爐內, 焗4分鐘

5.  取出搽上蛋黃, 再放回爐內, 焗4分鐘, 共焗12分鐘便成

(今次做出來的月餅, 可能是芝士的問題, 沒有做出流心的月餅)