甘筍麵 (附食譜)

今天上甘筍麵堂

材料 :

高筋麵粉300克

鴨蛋一隻約60克

甘筍汁85克

鹼水半茶匙

做法 :

1.  先將鴨蛋和甘筍汁拌勻, 加入鹼水

2.  將(1)加入高筋粉中, 以洗米一樣, 至軟硬度僅可成團為合

3.  把麵餅放麵機口壓成長方形, 用5度壓5次, 3度壓2次

4.  用粟粉撲上麵粉糰皮中, 再用麵機切成麵條

5.  將麵條摺成麵餅型, 放蒸籠蒸15分鐘, 吹乾兩小時才食用 

加炸醫汁成炸醫甘筍麵

P.S. 用新鮮甘筍汁做的麵, 淥熟左係黃色的, 外面吃的甘筍麵係用了色素