已有一段時間沒有來上烹飪課
同事話呢個西廚教得幾好
本來想和她一起上課, 但她要上班
所以只好自己來上課
這天學法國菜
頭盤: Pan-fried Scallop Chorizo and salmon roe butter sauce
主菜 : Stuff quail with Foie Gras and Port wind sauce
甜品 : Paris Brest with Rasberry
主菜是雞慕斯釀鵪鶉配砵酒汁
鵪鶉切開起骨, 再釀入雞鴨肝慕斯
卷好之後放入慢煮機用60度的熱水中慢煮30分鐘
吃前再煎香外皮
骨則煎香用來餚汁
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師傅做配菜也一絲不苟, 將焗薯批成圓柱體
煎至兩面金黃後, 用雞湯煮熟兩面
另外新薯則切片, 用番紅花和香草慢火浸熟以保持爽口
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甜品是泡芙配榛子吉士醬做餡
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師傅對每樣食材成品的要求都很高
要有心機才做出理想的效果
這個晚餐差不多到九時半才開始
頭盤 : 香煎帶子西班牙腸番紅花新薯配三文魚籽牛油汁
主菜 : 鴨肝雞慕斯鵪鶉卷, 煎鵝肝, 薯仔蒜子, 配砵酒汁
師傅用批出來的薯仔做了薯蓉墊底
薯仔蒸熟壓爛再過篩, 很滑
慕斯鵪鶉卷很好味, 香煎鵝肝好香
最後的甜品是紅莓泡芙配榛子吉士醬
泡芙很脆, 榛子吉士醬好味不太甜
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