材料 :
豬腩1000克
茴香粉10克
乾香草10克
鹽三茶匙
黑椒碎5克
蒜蓉兩茶匙
Rum酒兩湯匙
檸檬汁適量
白綿繩適量
做法 :
1. 豬腩肉用廚房紙抺乾水份
豬腩肉已片薄, 肥肉已被切去
2. 在豬皮鬆針, 或用小刀插上小孔
3. 醃料全部拌勻, 腩肉先搽上Rum酒, 再用醃料按摩至均勻, 捲起皮向外
4. 用白綿繩紥好, 包上保鮮紙, 放入雪櫃雪一晚
5. 預熱焗爐至150度, 取出豬腩肉, 放至室溫, 搽上檸檬汁後吹乾
放上焗盤, 燒架下放入適量清水
焗盤底加水或放上錫紙, 可以容易清洗焗盤
6. 焗3.5小時後, 轉用200度, 焗30分鐘至皮脆
中途要轉動位置待爆皮
7. 出爐後靜置15分鐘才切開
今次的腩肉不太肥，如肥肉多一些會更juicy
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