職人吹水梅菜扣肉 (附食譜)

 

參考職人吹水梅菜扣肉食譜 : 請按

材料 :

五花腩約500克

梅菜一棵

蒜蓉一粒

八角一粒

紹興酒2茶匙

調味: 

老抽一茶匙

生酮蠔油一湯匙

赤藻糖醇或冰糖一湯匙

做法 :

1.  五花腩凍水飛水半小時, 趁熱搽上適量老抽, 放置半小時至乾身

2.  梅菜浸水20分鐘, 清洗數次至無沙, 切幼粒

3.  白鑊炒梅菜至乾身, 約10分鐘, 中間撥開梅菜, 加少許油, 放入蒜蓉爆香

4.  灒紹酒, 加老抽, 水至梅菜平面, 加蠔油, 糖炒勻, 滾後煮一會盛起

5.  五花腩放置乾身後拮針, 熱鑊下油, 煎至四邊上色

6.  浸凍水10分鐘, 抺乾, 切厚片, 皮向下, 放入碗中排放好, 加上梅菜, 一粒八角

7.  蒸1.5小時或高速煲半小時, 放涼後包保鮮紙, 雪一晚

8.  第二日再蒸1.5小時, 或高速煲半小時便成 

(先倒出汁液, 才倒扣五花腩, 再將醬汁淋在扣肉上便可)

這個做法扣肉唔入味, 因為無醃過

汁液亦沒有滲入肉內, 所以我之前做過的梅菜扣肉好味啲 !