低溫焗香草羊架 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

我喜歡較熟的羊架, 所以沒有跟上述食譜的溫度

材料 :

羊架一排

鹽適量

黑胡椒適量

法式芥末醬適量

外皮材料 :

香草適量

蒜頭兩粒

豬皮碎半杯 (我不吃麵包糠)

碎芝士半杯

鹽和黑椒適量

橄欖油一湯匙

做法 :

1.  羊架解凍後抹乾水份, 用鹽和黑椒碎醃一會

2.  把外皮材料用攪拌機打勻備用

3.  預熱焗爐至120度, 如怕羊架的羶味, 可以將羊架煎去油份

4.  我沒有煎, 因為我喜愛羊羶味, 用法式芥末醬搽勻羊架

5.  再把外皮料搽勻羊架四面, 在羊架厚肉的地方插上肉類探熱針

6.  探熱針調較至55度, 放入焗爐內, 約43分鐘後, 羊架溫度到達55度

7.  將焗爐調較高至200度, 探熱針調至63度, 羊架再放回焗爐內

8.  約8分鐘後, 羊架溫度便到達63度, 外皮變得脆脆的 

9.  取出後羊架用錫紙包好, 放置十分鐘後才切開, 肉汁便不會流失