改良生酮流心低碳奶黃月餅 (附食譜)

 

流心餡料 :

咸蛋黃三個

椰漿/淡忌廉60克

赤藻糖15克

Mozzarella cheese 5克

牛油15克

椰子粉 15克

月餅皮 :

椰子粉70克

杏仁粉90克

赤藻糖醇20克

凍牛油80克

雞蛋一隻

流心餡做法 :

1.  咸蛋黃加紹酒蒸15分鐘. 壓碎

2.  將咸蛋黃, 椰漿/淡忌廉和赤藻糖加入攪拌機內打勻

3.  取出35克(2)放入小鍋中, 加入Mozzarella cheese加熱至溶化, 放在保鮮紙上

放入雪櫃, 雪硬後分成六份, 每個約6克搓圓, 再放回冰箱

4.  將餘下的咸蛋黃漿, 加入牛油, 加熱至溶化, 加椰子粉, 搓成麵團

待涼後分成六份搓圓備用

5.  將雪硬的流心餡取出, 包入奶黃餡內, 搓成圓球, 再放回冰箱

餅皮做法 :

1.  將雪硬的牛油切細粒, 用手指尖和杏仁粉, 椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀

2.  加入雞蛋搓成麵團, 包保鮮紙, 放入雪櫃雪一小時

組合成月餅做法 :

1.  將餅皮麵團分成35克一份, 搓成圓球狀備用

2.  把冰箱內的奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡

3.  搓成圓型, 放入63克的月餅模內, 壓成月餅狀

(先在月餅模噴水, 會較容易脫模)

4.  放入已預熱至180度焗爐內焗4分鐘, 取出搽上蛋黃, 再入焗爐焗 4 分鐘

5.  取出搽上蛋黃, 再入焗爐焗 4分鐘便成, 共焗約12分鐘

流心餡好正 !