上次去學做這款麵包
老師用了比平時多出五倍的依士
她說因為課堂時間不夠
所以要加多一些依士來加快發酵
做出來的成品都不會有依士味
因為這款包味道較濃, 乾果多, 糖份亦不少
不過如果在家做的話, 當然不會加這麼多依士
今天我用了白神酵母, 用正常的份量
昨晚將部分高筋麵粉, 水和依士, 發酵了24小時成麵種
第一次麵團發酵了三小時
入爐前最後發酵一個半小時
包包很好吃, 涼後立即吃了一個
乾果用拔蘭地浸了兩天, 再加了杏仁和合桃
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