上星期學完台式胡椒餅
學了一些包包子的技巧
今天就來實習
材料 :
麵團 :
中筋麵粉200克
水140克
鹽少許
糖10克
油8克
依士3克
做法 :
用麵包機發酵麵團的程序, 做了第一次發酵
再分割成八份
餡料 :
免治豬肉200克
鹽1/4茶匙
五香粉1/2茶匙
砂糖1/4茶匙
生抽10克
紹興酒1茶匙
黑胡椒粉2茶匙
麻油1茶匙
蒜蓉1/2茶匙
(我加多了甘筍和椰菜)
材料全部拌勻, 放雪櫃雪約45分鐘
將餡料包入皮中, 最後加蔥花
以前我這個步驟最不濟, 因為蔥花有水份
很容易便包不封口, 上了堂之後知道竅門
原來蔥洗淨後要吹乾, 再切開兩段
將蔥入面的汁液流去, 然後才切粒
這樣用來包包子便容易得多了
我很喜歡吃胡椒餅的蔥花
今次真是包了滿滿的蔥花
很好味
包好之後, 噴少許水份, 沾上白芝麻
預熱焗爐至200度
先放下層焗10分鐘
再放中層焗6-8分鐘便成
老師教我們沾了芝麻後, 反轉包包來焗
這樣便不怕包子裂開而漏餡或漏汁啦 !
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