在工聯會學葡菜
一堂學兩個菜色
今堂學葡式烤豬梅肉和鴨飯
師父說要用豬梅肉
不要用豬柳, 否則會好鞋和韌
這舊是美國豬梅肉, 可以先去肥膏
醃肉用的芫茜籽
豬梅肉醃好後, 先煎封表面
再入焗爐焗至熟
很入味, 好好吃
用意大利/西班牙米做這個飯
這個做法較覆雜
先將鴨用醃料醃一天
將鴨注入清水煮至淋身
將鴨湯放入雪櫃
去油分, 留鴨湯煮飯
鴨肉用手撕開成鴨絲備用
炒香材料, 加入意大利米炒一會
加內鴨高湯煮飯
飯煮至差不多乾水時
加蓋入爐將飯焗乾身
將焗好的飯和鴨肉一層層加入焗盤內
上面放上西班牙腸和煙肉
再入焗爐焗10分鐘便成
這個飯好好味, 飯不肥不膩
我找天要試試
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