今天參加由澳門來教班的熙媽學做葡菜
主要學三個菜式
非洲雞, 叫化豬和意大利芝士餅
熙媽租了網友小肥糖的workshop上課
我是第一次來到這裡
先學叫化豬, 先要將豬梅肉用綿繩紥實
再用醃料醃豬梅肉一會
將蛋白打起, 加入粗鹽和香草拌勻
將豬梅肉用蛋白香草霜封好
入焗爐焗一小時半
將蛋白香草霜扑開, 取出豬梅肉
拆去綿繩, 切片便成
我覺得如將豬梅肉先用焗爐紙包好才封蛋白霜會更好
不會入口時吃到粗鹽
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第二做菜是非洲雞
先做鋪面的辣椒醬
先渣出辣汁, 再炒香
這個功序用最多時間
最後加入炒香椰絲
春雞用香草料醃好, 再煎熟
搽上辣椒醬料, 入焗爐焗至表面少許焦燶色
便可以上碟
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最後甜品是意大利芝士餅
蛋黃加糖打起, 加入軟芝士打滑
底層加一層芝士漿, 上面加已浸咖啡酒的手指餅
加一層栗子蓉
再加栗子碎和朱古力脆脆, 面再加入一層芝士漿
將表面鋪平, 放雪櫃雪起碼兩小時便成
雖然餡料很多, 但我較喜歡普通滑滑的tiramisu
這個芝士餅很有咬口
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熙媽同場加多幾個小吃和八爪魚飯
西瓜橄欖水牛芝士沙律
泰式炸春卷
炸馬介休球
西洋菜蓉湯
八爪魚飯
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好一個粗口滿天飛的課堂
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