葡國菜特選 - 葡式烤豬梅肉, 葡式焗鴨飯

在工聯會學葡菜

一堂學兩個菜色

今堂學葡式烤豬梅肉和鴨飯

師父說要用豬梅肉

不要用豬柳, 否則會好鞋和韌

這舊是美國豬梅肉, 可以先去肥膏

醃肉用的芫茜籽

豬梅肉醃好後, 先煎封表面

再入焗爐焗至熟

很入味, 好好吃

用意大利/西班牙米做這個飯

這個做法較覆雜

先將鴨用醃料醃一天

將鴨注入清水煮至淋身

將鴨湯放入雪櫃

去油分, 留鴨湯煮飯

鴨肉用手撕開成鴨絲備用

炒香材料, 加入意大利米炒一會

加內鴨高湯煮飯

飯煮至差不多乾水時

加蓋入爐將飯焗乾身

將焗好的飯和鴨肉一層層加入焗盤內

上面放上西班牙腸和煙肉

再入焗爐焗10分鐘便成

這個飯好好味, 飯不肥不膩

我找天要試試