生酮胡椒餅

 

做法參考 : 請按

我加大了份量

材料 : (可做8個胡椒餅)

餡料 

青蔥花適量 (無加)

免治豬肉300克

海鹽1/2茶匙

羅漢果糖3/4茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉5克

生酮生抽 25ml 

雞黃3/4隻

清水 45ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉18克

杏仁粉75克

鹽1/4茶匙

羅漢果糖一茶匙半

泡打粉一茶匙半

黃原膠粉3/8茶匙

蛋白三隻

油皮 :  大豆渣粉15克

杏仁粉30克

豬油45克 (我用了牛油)

餅面裝飾 : 蛋黃一隻和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加蛋白搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成8分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用180度, 焗25分鐘