生酮糖醋排骨 (附食譜)

 

材料 :

金沙骨500克

冰糖/亞酪酮糖2湯匙

蒜頭5粒

薑片6片

蔥段一條

鎮江醋/陳醋2湯匙

生抽一湯匙

老抽半茶匙

紹興酒一湯匙

八角一粒

做法 :

1.  金沙骨清洗乾淨, 晾乾水份, 熱鑊下油, 煎至金黃色盛起備用

2.  把少許油和兩湯匙熱水落鍋, 加入兩湯匙冰糖/亞洛酮糖, 慢火炒至起泡和有焦糖色

糖開始轉焦糖色

3.  加入金沙骨炒勻, 下蒜粒, 薑片和蔥段翻炒, 加入熱水至排骨面

4.  加入其他調味, 生抽, 老抽, 鎮江醋和紹興酒, 和一粒八角

5.  轉小火, 炆約30-40分鐘, 間中反一下, 如還未收乾水, 開大火收乾水份

6.  試味, 可加入半茶匙醋和適量鹽調味, 洒上蔥花和炒香芝麻裝飾

P.S. 第一次用亞洛酮糖做焦糖色, 因為是代糖, 未必會成功

原來是可以做到的, 那麼下次做月餅時可以試試做來將餡料黏合