在凍肉店見到有一條卷好的西班牙豬腩肉
我問店員是否有皮的, 店員說有, 本來諗住做烤意式脆皮豬腩肉
怎知溶了雪後發現是無皮的, 所以改為做日式叉燒
材料 :
西班牙豬腩肉半條約一磅半
白胡椒粒一湯匙
蔥一棵
薑五片
蒜頭五粒
水三公升
鹽一湯匙
汁料 :
清酒250 ml
味醂250 ml
日本醬油 250 ml
水約一公升
做法 :
1. 將原本紥住豬腩肉的橡筋除去, 用棉繩再紥好
2. 將水、白胡椒粒、蔥、薑、蒜頭略拍扁、鹽, 加入煲內, 煮滾
3. 放入豬腩肉, 煮至滾, 以慢火開蓋煮約45分鐘, 取出沖洗
4. 將汁料全部材料煮滾, 放入已沖洗五花腩, 水份要蓋過五花腩大半
中火開蓋煮約40分鐘, 間中反轉
5. 用針刺入五花腩中, 如有血水, 再煮多15分鐘或至無血水走出
6. 五花腩在汁中浸至涼, 取出以保鮮紙包好, 雪櫃冷藏一天
7. 取出切片便可
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