高速煲45分鐘 - 滷水牛雜

清洗牛雜 :

牛肺, 牛肚, 牛腸, 牛筋共約一公斤

薑約十片

白醋兩湯匙

紹興酒兩湯匙

鹽適量

八角兩粒

1.  牛雜用水內外清洗, 去雜質, 用鹽, 醋搓洗, 過水

2.  牛肚切大塊, 煲滾水

3.  加入薑片, 酒, 醋, 八角和鹽, 下牛雜

4.  汆水25分鐘, 水要蓋過牛雜

5.  牛雜再清洗備用

炆牛雜 :

蒜頭一個

薑數片

八角三粒

花椒適量

香葉四片

蔥兩條

調味料

生抽三湯匙

酒一湯匙

蠔油一湯匙

面豉醬1.5湯匙

糖一茶匙

鹽兩茶匙

五香粉一茶匙

做法 :

1.  將調味料拌勻備用

2.  熱鑊下油, 爆香料頭, 下蒜頭, 薑片, 蔥

3.  加入香料炒香,轉慢火, 下調味料

4.  加入牛雜, 炒勻, 加水蓋面, 炆兩小時/高速煲50分鐘