生酮芝士煙肉/雞肉腸蛋白粉包 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

原食譜用四隻雞蛋, 我加多一隻蛋, 效果影響不大

要用阿洛酮糖, 包包才會有顔色, 如用其他糖, 顔色會較白

材料 (A)

蛋白五隻 (室溫)

蘋果醋/檸檬汁一茶匙

鹽半茶匙 (漏放)

阿洛酮糖15克

蛋白粉45克

材料 (B)

蛋黃五隻

牛油果油/溶牛油20克

水30ml

椰子粉14克

泡打粉4克 (無放)

做法 : (A)

1.  將蛋白放入大盆, 加入蘋果醋, 鹽打至起大泡

2.  加入阿洛酮糖, 打至起身

3.  加入蛋白粉, 打約5分鐘至硬身, 備用

做法 : (B)

1.  把蛋黃放入盆中, 加入牛油果油, 水, 椰子粉和泡打粉

2.  打至稠密備用

餡料 :

煙肉四條

雞肉腸適量

番茄醬適量

碎芝士適量

做法 :

1.  煙肉切碎, 煎至香脆放涼, 備用

2.  雞肉腸切細塊, 備用

(A) 和 (B) 混合, 做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  將少許(A)的蛋白糊, 加入 (B)的蛋黃糊中, 先拌勻

3.  將成盆(B)麵糊倒入(A)中, 用膠刮輕輕全部拌勻不要令麵糊消泡

4.  用雪糕scoop撈一殼蛋糊放入矽膠模中, 加入煙肉/雞肉

加一茶匙番茄醬/碎芝士, 再加一殼蛋糊在餡料上面, 抺平後洒上碎芝士

5.  160度焗約28-30分鐘, 焗至20分鐘時, 可蓋上錫紙防止焦燶

6.  熄火後, 在爐內放置多15分鐘才取出, 放涼一會後脫模散發水氣