臘味芋頭糕 (附食譜)

和往年一樣, 參考何師奶的食譜, 做賀年臘味芋頭糕

材料 :

芋頭600克

冬菇6隻(先加生抽, 糖, 生粉蒸25-30分鐘)

臘腸2條

蝦皮2湯匙 (或蝦米適量)

瑤柱5粒(先蒸20分鐘)

粘米粉160克

澄麵10克

水1000ml (如芋頭太粉, 可加多200ml水)

調味料 :

鹽半茶匙

糖1茶匙

胡椒粉半茶匙

五香粉1茶匙

蠔油1湯匙

做法:

1.  芋頭一半切粒, 一半切條 (戴手套切芋頭, 否則可能會令到手部敏感)

2.  用250ml水, 將粉類拌勻備用

3.  熱鑊加油, 爆香臘腸, 冬菇, 瑤柱, 蝦皮盛起

4.  下少許油, 炒香芋條盛起

5.  爆香芋粒, 加臘腸料, 加500ml水, 調味料, 煮滾後, 細火煮約10分鐘

6.  加250ml水(如芋頭太粉, 可加多100-200ml水), 再煮滾, 加芋條, 加粉漿, 攪至杰身

7.  放入已搽油糕盤內, 用匙更壓平表面

8.  高速煲蒸15-20分鐘, 或大火蒸60分鐘

9.  蒸熟後趁熱洒上蝦皮和蔥便成