杏仁小紅莓橙皮綠茶牛軋糖 (附食譜)

上堂學完台式牛軋糖

今天就試試自己做

材料: 

A : 粟膠300克      海藻糖25克      開水25克

B.  蛋白霜25克     水 25克

C.  溶牛油40克      奶粉40克      綠茶粉5克      杏仁200克      小紅莓/橙皮適量

做法 :

1.  將杏仁用150度焗20-30分鐘備用

2.  將A材料放入鍋中以小火煮至128度, 在煮糖時, 準備打蛋白霜

3.  蛋白霜和水放入鋼鍋打至濕性發泡

4.  將煮好糖漿倒入蛋白霜中, 快速攪勻

5.  加入溶牛油拌勻, 再加入奶粉和綠茶粉拌勻

6.  最後加入已焗杏仁和小紅莓/橙皮, 攪勻

7.  枱面放上不沾布, 倒入杏仁糖漿, 再蓋上不沾布, 用棍桿平, 待涼後切成小塊

(桿平後, 如太黏, 可放入雪櫃雪一會才切)

8.  包糯米紙和糖紙便成