曲奇皮蛋撻 (附食譜)

今次跟網友的焗法, 將焗盤放在下層

效果比中層好, 撻底較上色

蛋撻皮 : (可做10個)

牛油90克

糖粉30克 (原本40克)

雞蛋12克

低筋麵粉170克

淡奶8克

蛋漿 :

雞蛋3隻

幼砂糖50克 (原本80克)

淡奶50克

清水210克

將蛋漿全部材料混合, 隔篩過濾便可備用

做法 : 預熱焗爐至200度

1.  牛油雪硬切粒, 加入低筋粉和糖粉拌勻, 用手指尖捽碎成沙粒狀

2.  加入蛋液和淡奶搓成麵團, 用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪半小時

3.  取出麵團, 分成每份30克, 蛋撻模加入少許麵粉, 可以容易脫模

4.  模內加入麵團, 用手指把麵團由中央往上推, 一路推一路轉動撻模

5.  撻皮圍邊要高於撻殼約5mm

6.  加入蛋漿, 放入焗爐下層, 用200度先焗12分鐘

7.  轉用150度, 焗10分鐘便可

蛋很滑, 還可以減一些糖

撻底色較放中層深, 如再深一點色就perfect