材料 :
即溶酵母5克
Inulin/蜂蜜/砂糖5克
40度溫水 30克 + 凍水210克
蛋白粉 80克
阿洛酮糖15克
蘋果醋一茶匙
Arrowroot flour 一茶匙
牛明膠半茶匙
鹽少許
做法 :
1. 酵母、糖、溫水(約40度) 30克混合, 放置15分鐘, 至起小泡
2. 預熱焗爐至最低溫度後熄火, 將(1)加入其他材料
3. 高速打至乾性打起, 約15-18分鐘
4. 將麵糊倒入已鋪牛油紙方包模內, 放入有溫度焗爐內發酵30分鐘, 取出
5. 再預熱焗爐至160度, 放入已發酵麵糊, 焗30分鐘, 中途放上錫紙防包面太焦
6. 焗完成後, 在焗爐內放置最少30分鐘才取出防止回縮
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