生酮法式咸蛋批 (附食譜)

這個食譜是參考白老鼠食驗室做的

減了部份材料, 因為在疫情期間懶落街買

家中有甚麼材料, 就用甚麼材料

批皮 :

大豆渣粉40克

杏仁粉70克

赤藻糖醇7克

海鹽1/8茶匙

冰凍無鹽牛油60克

雞蛋一隻半

做法 :

1.  乾性材料先混合, 加入凍牛油, 用手指搓成沙粒狀

2.  加入雞蛋一隻, 拌成麵團, 將7吋批模搽上油, 預熱焗爐至180度

3.  枱面放上一張保鮮紙, 放上麵團, 再放上另外一張保鮮紙

4.  用棍壓成平均的圓形, 放在批模上, 慢慢壓成模底

5.  用叉子插上子孔, 再鋪上已搓揉的牛油紙, 上面放上陶瓷粒或小石子

6.  放入已預熱焗爐180度, 焗15分鐘, 取出批底, 拿起陶瓷粒和牛油紙

7.  放回焗爐, 再焗5分鐘, 取出搽上半隻雞蛋漿, 焗3分鐘, 放涼後備用

餡料 :

免治豬肉/雞肉150克

洋蔥1/4個

蒜頭2粒

煙肉4片 (無放)

菠菜/菠菜苗100克

鴻喜菇100克 (無放)

水牛芝士碎適量

鹽, 黑胡椒適量

生酮生抽半茶匙

雞蛋2.5隻

無糖杏仁奶60克

淡忌廉60克

做法 :

1.  用熱水灼菠菜苗, 榨乾水分, 切細備用

2. 洋蔥切絲, 煙肉切細, 蒜頭切碎

3.  免治肉/雞肉加鹽和黑椒拌勻

4.  熱鑊加油炒香洋蔥, 蒜容, 加入免治肉和其他材料炒香, 盛起放涼

5.  將雞蛋2.5隻, 杏仁奶和淡忌廉混合

6.  取出批皮, 加入水牛芝士碎,  放上已炒香餡料, 倒入蛋漿

7. 再洒上水牛芝士碎, 180度, 焗22-28分鐘