生酮五仁月餅 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

材料 : (可做十個) 用50克月餅模

五仁餡料 (可用其他的果仁, 總重量一樣就可以)

 A : 松子30克

黑白芝麻30克

夏威夷果仁30克

合桃40克

杏仁片40克

椰子油2茶匙

麻油一茶匙

鹽一茶匙

赤藻糖醇 8克

洋車前籽粉三湯匙

沸水一湯匙 (如太乾可加多分量)

檸檬皮一個 (一定要加才好味)

B : 亞洛酮糖25克

水15克

乾桂花半茶匙 (我沒放)

餅皮 : (我跟另外一個做法) 十個分量

杏仁粉55克

大豆渣粉30克

黃原膠粉6克

赤藻糖醇粉25克

雞蛋一隻

淡忌廉10克

無鹽牛油/豬油35克

餡料做法 :

1.  將果仁焗香, 切碎備用

2.  將(B) 的亞洛酮糖和水放入鍋內加熱至糖溶,  加熱

煮沸後再煮2-3分鐘, 直至變稠後離火

3.  加入果仁, 椰子油, 麻油, 檸檬皮, 鹽和(A)的赤藻糖醇, 全部混合

4.  加入洋車前籽粉, 沸水一湯匙, 戴上手套將材料黏合成球狀

5.  如不能黏合, 加入一些水/洋車前籽粉, 分成每個25克, 搓圓備用

餅皮做法 :

1.  將乾性材料混合拌勻

2.  加入其他材料和蛋拌成麵團

3.  分成每分22-25克, 搓圓

4.  將餅皮放在保鮮紙上, 面上再加一張保鮮紙

5.  用餅棍壓平成一塊大圓型, 放入一份五仁餡料

6.  拿起保鮮紙, 慢慢包入餡, 搓圓, 沾上適量大豆渣粉, 才放入迷你月餅模內

7.  壓成月餅狀便成

8.  200度焗5分鐘, 取出搽上蛋液

9. 可重覆(8)一次

10.  再焗5-7分鐘便成