燒德國咸豬手 (附食譜)

脆皮咸豬手配香草煙肉煎薯角

材料 :

醎豬手一隻

甘筍半隻, 切粒

洋蔥一隻, 切粒

月桂葉兩片

黑/白胡椒粒一湯匙

八角半粒

丁香兩粒 (opt)

乾百里香一茶匙

幼鹽一茶匙

上皮料 :

黑啤

油適量

做法 :

1.  鹹豬手雪櫃解凍, 所有材料連豬手放入煲內, 加三公升凍水, 開蓋用慢火煮至水滾

2.  再慢火炆一小時, 不用冧蓋, 否則豬皮會裂開

3.  取出豬手, 吹乾, 約半小時, 預熱焗爐至220度

4.  豬手搽上黑啤, 再吹至乾 (或用黑啤浸豬手, 放入雪櫃過夜, 更入味)

5.  豬手再搽上油, 包括豬皮, 骨和肉的部分

6.  入焗爐焗30分鐘後, 拿出, 再搽油, 反轉, 再焗30分鐘至外皮香脆

7.  用匙更敲擊外皮, 如聲音清脆, 便是焗夠脆皮, 否則可以焗多數分鐘才出爐

吃時可配煎薯角和德國酸菜