中式叉燒包 (附食譜)

剛學了中式叉燒包

中式包最難的地方就是皮的做法

今次算有進步

以前做出來的包是青色的

好嚇人

麵種 : 

第一次發酵 : 低筋粉20克, 水20克拌勻成稀糊, 加蓋, 室溫發酵兩日兩夜(48小時)

第二次發酵 : 低筋粉146克, 水66克, 加第一次發酵的稀種搓勻成團

室溫發酵14-20小時, 便成老麵種

老麵種40克, 低筋粉220克和水100克, 搓成麵團, 放置一夜 (14-20小時)便成麵種

皮做法 :

麵種160克

糖45克

梘水1/4茶匙

臭粉1/8茶匙

水15克

低筋粉60克

泡打粉4克

做法 :

1.  低筋粉和泡打粉先勻備用

2.  水和梘水拌勻, 和(1)搓勻備用

3.  將麵種, 臭粉和糖先搓勻, 加入(2)一起搓成麵團, 再搓約10-15分鐘

4.  分成八份備用

叉燒包獻汁:

薑兩片

蔥一條

砂糖40克

生抽6克

老抽6克

油15克

生粉7克

粟粉8克

水120克

做法 :

1.  生粉和粟粉拌勻, 加60克水開勻

2.  油加熱, 加薑蔥起鑊, 加其餘水分和其他材料 (除生粉水), 煮滾, 將薑蔥取去

3.  加入生粉水煮到起泡成獻汁 , 涼透拌入適量叉燒粒便成餡料 

(獻汁可能有多, 自己控制獻汁和叉燒的分量)

*****************

做法 :

1.  取皮用棍打圈壓成圓型, 包入餡料成包子形狀

2.  煮滾水, 取小量皮先蒸熟, 看看麵團發開情況

3.  發成這個樣子便可以了

4.  將包子包好之後, 便可入鑊或蒸籠蒸10分鐘至熟

做過兩次麵團發得不夠

今次終於有發開, 但仍不夠鬆軟

仍雖努力