早前同學仔請我吃西瓜月餅
看到樣子很得意, 十分可愛
我問同學仔用甚麼材料做的
跟著便上網找餅皮和餡料的做法
終於今天做了出爐啦
材料 :
水皮 : 低筋粉65克
高筋粉60克
糖15克
固體菜油40克
水45克
油芯 : 低筋粉120克
固體菜油60克
綠茶皮 : 低筋粉65克
高筋粉55克
糖15克
固體菜油45克
水60克
宇治綠茶粉5克
餡料 :
開邊綠豆250克
糖80克
糖漿20克
生油25克
水75克
澄面15克
黑芝麻適量
紅麴粉3克
裝飾 :
竹炭粉一茶匙
水一茶匙
做法 :
1. 水皮材料放盤內拌勻, 搓滑, 包保鮮紙鬆弛30分鐘
2. 油芯材料放盤內拌勻至成團, 包保鮮紙鬆弛30分鐘
3. 綠茶皮材料放盤內拌勻搓滑, 包保鮮紙鬆弛30分鐘
4. 餡料做法, 先將綠豆浸兩至三小時, 隔去水分
5. 高速煲蒸10分鐘, 或大滾水蒸至熟, 壓爛成綠豆蓉備用
6. 澄麵用少許水開勻
7. 下油, 綠豆蓉, 水和糖炒勻, 再加入澄麵水炒勻, 炒至乾身, 加黑芝麻拌勻
8. 待涼, 放入雪櫃雪一晚
9. 水皮, 油芯和綠茶皮各分成12份
10. 滾圓, 蓋保鮮紙鬆15分鐘
11. 綠豆蓉餡料取180克加紅麴粉搓勻, 分成6份, 蓋保鮮紙備用
12. 另外再取餡料180克分成6份, 蓋保鮮紙備用
13. 做中式酥皮: 將水皮按扁包入油芯, 掐實收口位, 收口向上
14. 將麵團按扁, 底面沾上薄粉, 用木棍從中間位向上和向下輾成長型
15. 從上向下捲起, 麵團收口向上, 橫放, 輕壓平麵團, 向右摺三摺
16. 將麵團用木棍擀成圓型, 包入餡料, 掐實收口
17. 綠茶皮用木棍輾薄成圓皮, 包入有餡麵團, 掐實收口, 收口向下
18. 將竹炭粉用水開勻, 用毛筆在綠茶皮上畫上西瓜紋
19. 放入已預熱至180度焗爐, 焗30分鐘便成
兩款不同顏色餡料
加了紅麴粉的餡料
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