慢煮棒 - 醉雞卷 70度C, 60分鐘

 

材料 :

有骨原隻雞脾兩隻

杞子適量

花雕酒100克

做法:

1.  雞脾起骨, 在厚肉的地方界幾刀

2.  放上適量鹽, 胡椒粉和花雕酒, 捲起

3.  用棉繩扎好, 放入慢煮膠袋抽真空

4.  用慢煮棒, 調較至70度, 慢煮一小時

5.  取出雞卷, 放入冰水降溫

6.  將雞汁倒出, 加入花雕酒和杞子, 加鹽, 糖等調味, 煮滾後放涼

6.  將汁放涼後, 把雞卷拆去棉繩後放入, 雪一晚至入味便成

吃前切片, 放上醉雞汁, 花雕酒兩湯匙, 和杞子