日式黑豚肉叉燒 (附食譜)

材料 :

黑豚五花腩 (約5吋 x 8吋) 去皮

白胡椒粒一湯匙

大蔥一棵

薑五片

蒜頭五粒

水三公升

鹽一湯匙

汁料 :

清酒250ml

味醂250ml

日本醬油250ml

冰糖約3湯匙

水約一公升

做法 :

1.  將五花腩去皮, 如有硬骨, 要去掉, 軟骨不用去掉

2.  將五花腩中間切開, 再片薄, 用木棍或刀背拍平, 捲成蛋捲狀

3.  用棉繩十字型紥實, 固定形狀

4.  將水, 白胡椒粒放入大煲內, 大蔥, 薑, 蒜頭略拍扁, 鹽, 加入煲內, 煮至滾

5.  放入豬腩肉, 煮至滾, 以慢火開蓋煮約45分鐘, 取出, 沖洗

6.  將汁料全部材料煮滾, 放入已沖洗五花腩, 水份要將大半件五花腩浸在水中, 中火開蓋煮約30分鐘, 間中反轉

7.  用針刺五花腩, 如有血水, 再煮多15分鐘或至無血水走出

8.  五花腩浸在汁中至涼, 取出以保鮮紙包好, 置雪櫃冷藏一天

9.  將五花腩切片, 放入拉麵中便可食用