除了做鹵水乳鴿, 還可以用麵醬來燜, 簡單易做
材料
基本材料
乳鴿 1 隻
乾蔥 2 粒
薑 1 片
蔥 2 條
紹酒 1 湯匙(Tbsp)
醃料
鹽 1 茶匙(tsp)
生抽 1 茶匙(tsp)
胡椒粉 0.5 茶匙(tsp)
紹酒 1 茶匙(tsp)
調味料
麵豉醬 1.5 湯匙(Tbsp)
水 2 杯(cp)
糖 1 茶匙(tsp)
蠔油 1 茶匙(tsp)
1. 洗淨乳鴿, 清理內藏, 將鹽, 生抽和胡椒粉塗勻鴿內外, 紹酒只搽勻鴿腔內, 醃約15分鐘, 放入一片薑和一條蔥在鴿胸
2. 下油熱鍋, 將乳鴿兩面略煎盛起
3. 下少許油爆香乾蔥, 麵豉醬(先用一湯匙水開勻)及蔥, 放入乳鴿, 贊紹酒, 下調味料煮滾, 轉慢火燜25分鐘, 中途反轉, 至鴿熟, 取出稍涼後斬件, 淋上適量煮鴿汁
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