生酮胡椒餅 (附食譜)

 

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

金不換適量 (Opt)

免治豬肉200克

海鹽1/4茶匙

羅漢果糖半茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 20ml 

雞黃一隻/雞蛋半隻

清水 30ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉12克

杏仁粉50克

鹽1/8茶匙

羅漢果糖一茶匙

泡打粉一茶匙

黃原膠粉1/4茶匙

蛋白兩隻

油皮 :  大豆渣粉10克

杏仁粉20克

豬油35克 (我用牛油)

餅面裝飾 : 蛋黃/蛋液半隻和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥和金不換除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成五分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花和金不換, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘