非洲雞, 叫化豬, 意大利芝士餅(tiramisu)烹飪課

今天參加由澳門來教班的熙媽學做葡菜

主要學三個菜式

非洲雞, 叫化豬和意大利芝士餅

熙媽租了網友小肥糖的workshop上課

我是第一次來到這裡

先學叫化豬, 先要將豬梅肉用綿繩紥實

再用醃料醃豬梅肉一會

將蛋白打起, 加入粗鹽和香草拌勻

將豬梅肉用蛋白香草霜封好

入焗爐焗一小時半

將蛋白香草霜扑開, 取出豬梅肉

拆去綿繩, 切片便成

我覺得如將豬梅肉先用焗爐紙包好才封蛋白霜會更好

不會入口時吃到粗鹽

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香蕉方包

最近用麵包機做過幾次方包

都發得唔高, 得矮仔包包

最初以為是酵母問題

但換了新酵母後, 情況一樣

今天特登唔用麵包機做方包

改用方包模發酵和做型

又發得好好, 250克粉已做到頂角

是我的象仔有問題嗎 ?

我座暖水發酵, 45分鐘已發得高過麵包模

軟軟的方包

葡國菜特選 - 椰香焗葡國雞, 葡式燒雜菜

雜菜切適當大小, 洒上鹽, 胡椒粉, 蒜蓉,香草和橄欖油

入焗爐, 間中將蔬菜反一反

焗約30分鐘便成

吃前放上黑橄欖

每人一份

韓式涼拌小唐菜 (附食譜)

第一次做涼拌小唐菜

味道不錯

食譜 : 請按

材料 :

小唐菜一磅

芝麻適量

調味料 :

蒜蓉一茶匙

蔥花一棵

韓式面豉醬2湯匙

韓式辣醬2茶匙

糖少許

麻油2茶匙

做法 :

1.  小唐菜去頭, 撕開葉塊

2.  烚菜至軟身, 過凍水至涼備用

3.  調味料全部拌勻

4.  小唐菜渣乾水分, 加入調味料內混合

5.  洒上芝麻便成

行山 - 香港大學來回山頂

今天和去西葡的團友去行山

舊同事夫婦也有興趣

一行六人就到香港大學起步

行上山頂, 在盧吉道環繞一周

再沿路返回香港大學

跟住到茶樓飲下午茶

西營盤鐵路站開通以來

我第一次到來, 月台有電梯直到地面

香港大學

經過香港大學校長的宿舍

龍虎山休憩處

雖然沿途都是斜路

但大家邊行邊談天說地

不覺太辛苦

私房菜@荃灣傲嚐

這晚參加了Isaac的飯局

到荃灣工廠區的私房菜

是以前舊荃灣警署的canteen廚師亞全主理

以前我在這裏工作時已認識他

原來已是三十多年前了

我和Honey一到, 亞全便試得他

還大聲叫出他的名字

第一道小吃是Isaac的帝苑酒店的蝴蝶酥

我只吃了一塊, 不敢吃太多

先來一盅海鮮湯

很好味, 鮮甜

桂林炸蝦丸, 很大粒, 彈牙

黃金涼瓜片

椒鹽雞軟骨

葡國菜特選 - 葡式烤豬梅肉, 葡式焗鴨飯

在工聯會學葡菜

一堂學兩個菜色

今堂學葡式烤豬梅肉和鴨飯

師父說要用豬梅肉

不要用豬柳, 否則會好鞋和韌

這舊是美國豬梅肉, 可以先去肥膏

醃肉用的芫茜籽

豬梅肉醃好後, 先煎封表面

再入焗爐焗至熟

很入味, 好好吃