生酮蠔油 (附食譜)

在網上見有網友做了生酮版蠔油

剛好今天逛附近新開的街市

見到有新鮮蠔仔賣

於是買了一斤來試試

材料 : Part 1

急凍蠔肉一磅 (我用了新鮮蠔仔)

水500ml

1.  先將蠔仔沖水洗乾淨, 加入500ml 水, 慢火煮約40分鐘, 其間攪拌

2.  隔去蠔肉, 將蠔汁轉中細火收汁至濃稠

3.  再將蠔水過濾

蠔水完成後, 可以開始製作蠔油

材料 : Part 2

蠔水 80克

鹽8克 (蠔水的10%)

老抽10克

清水100克

赤藻醣15克 (可加減分量)

做法 :

1.  蠔水加清水煮滾後轉最細火, 加入老抽上色

2.  將赤藻醣逐少加入試味, 再加入1/4茶匙黃原膠令到杰身

放雪櫃約可存放兩星期

P.S. 可將蠔油分成兩至三份, 一份加黃原膠粉, 作為食用, 另外的放入冰箱冷藏