素燴烤麩 (附食譜)

很喜歡吃烤麩, 它吸了醬汁的味道

十分好味

材料 :

烤麩半斤

薑兩片

冬菇6-8隻

雲耳適量

白果10粒

毛豆50克 (我用了蜜糖豆粒)

調味料 :

水600克

糖5湯匙

紹酒一湯匙

老抽一湯匙

生抽一湯匙

鹽一茶匙

五香粉一茶匙

鎮江醋1/2湯匙, 後下

麻油一湯匙, 後下

做法 :

1.  白果去芯, 冬菇, 雲耳浸軟, 開半

2.  毛豆和雲耳拖水備用

3.  烤麩放滾水內拖水, 取出沖凍水, 撕成小塊, 搾乾水份備用

4.  熱鑊, 加少許油, 用平底鑊, 放烤麩煎至乾身, 慢慢煎至香脆, 取起備用

5.  燒熱鑊, 下約兩湯匙油, 爆香薑片, 加入全部材料炒勻, 贊酒, 加調味料煮滾

6.  加蓋煮約10-15分鐘, 開蓋加入毛豆炒至汁收緊, 最後加入鎮江醋和麻油

7.  可熱食或凍食作冷盤小菜