今次用的時間剛好, 豬皮彈牙
以前用高速煲炆的時太長, 所以太淋
今次就好正
材料 :
豬手一隻斬件
冬菇六隻
蒜頭三粒
薑五片
陳皮一塊
滷水料 :
香葉數片
八角兩粒
花椒適量 (入茶袋)
桂皮一枝
調味 :
生酮蠔油一湯匙
鹽一茶匙
羅漢果糖一茶匙
生酮生抽一湯匙
老抽兩茶匙
紹酒半碗
熱水適量
做法 :
1. 豬手凍水下鍋, 滾5分鐘, 洗淨水血備用, 冬菇浸軟
2. 下油爆香薑, 蒜頭, 陳皮加滷水料炒香, 盛起備用
3. 下油放入豬手煎一會, 下冬菇, 熱水, 加入生抽, 老抽, 蠔油, 羅漢果糖, 紹酒,
滷水材料, 水至剛蓋過豬手, 煮至滾
4. 高速煲炆8分鐘, 放氣開蓋便成, 把滷水料拿起, 最後試味, 加鹽/糖調味
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