高速煲一小時 - 梅菜扣肉 (附食譜)

我第一次做梅菜扣肉, 是跟師奶仔在youtube的片做的

我用這款豬腩肉, 聲稱無添加賀爾蒙和瘦肉精

師奶仔的做法  : 請按

材料 :

五花腩400克

甜梅菜一棵

蔥兩條

八角2粒

香葉一片

薑米

紹酒

冰水

醬汁材料 :

柱候醬一湯匙 (我用麵豉醬一茶匙)

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽

蒜泥

老抽

紹酒

冰糖水

蔥

鹽

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 蔥, 八角, 香葉, 薑, 滾起後煮一陣

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切粒備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑米, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入冰糖水, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時, 放入大碗入排好

9.  再加入已炒香的梅菜, 蒸約2-3小時或高速煲一小時

10.  蒸好後倒出湯汁, 打獻, 將五花腩扣出, 淋上獻汁便成

(我將汁倒出後, 把五花腩扣出碟上, 沒有打獻, 將汁淋上)