生酮胡椒餅 (附食譜)

 

今次做的胡椒餅是以前做的雙倍分量

可以做到十個

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

免治豬肉300克

海鹽1/2茶匙

羅漢果糖3/4茶匙

五香粉1.5茶匙

黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 30ml

雞蛋一隻

清水 30ml

麻油一茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉24克

杏仁粉100克

鹽1/4茶匙

羅漢果糖兩茶匙

泡打粉兩茶匙

黃原膠粉1/2茶匙

蛋白四隻

油皮 :  大豆渣粉20克

杏仁粉40克

豬油70克 (我用室溫牛油)

餅面裝飾 : 雞黃一隻和黑, 白芝麻適量

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成十分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花, 包好便成

9. 搽上蛋液, 沾上黑, 白芝麻, 將包好的胡椒餅放在焗盤上

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘