生酮五仁月餅 (附食譜)

 

去年做過生酮奶皇月餅和生酮流心月餅

今年在網上見到這個生酮五仁月餅

很想試吓, 於是就趁放假, 在家試做

食譜參考 : 請按

材料 :

五仁餡料

 A : 松子30克

黑白芝麻30克

夏威夷果仁30克

合桃40克

杏仁40克

椰子油2茶匙

麻油一茶匙

鹽一茶匙

阿洛酮糖 (Allulose) 8克

洋車前籽粉三湯匙

沸水一湯匙

檸檬皮一個

B : 赤藻糖醇25克

水15克

乾桂花半茶匙

餅皮 : (我沒有跟這個食譜的餅皮, 因為太乾, 無法包到, 我跟另外的食譜)

杏仁粉72克

椰子粉18克

赤藻糖醇15克

黃原膠粉3克

溶牛油60克

全蛋22克

餡料做法 :

1.  將果仁焗香, 切碎備用

2.  將(B) 的赤藻糖和水放入鍋內加熱至糖溶, 加入乾桂花拌勻, 加熱

煮沸後再煮2-3分鐘, 直至變稠後離火

3.  加入果仁, 椰子油, 麻油, 檸檬皮, 鹽和(A)的阿洛酮糖, 全部混合

4.  加入洋車前籽粉, 沸水一湯匙, 戴上手套將材料黏合成球狀

5.  如不能黏合, 加入一些水/洋車前籽粉, 分成每個25克, 搓圓備用

餅皮做法 :

1.  將乾性材料混合拌勻

2.  加入溶牛油和蛋拌成麵團

3.  分成每分25克, 搓圓

4.  將餅皮放在保鮮紙上, 面上再加一張保鮮紙

5.  用餅棍壓平成一塊大圓型, 放入一份五仁餡料

6.  拿起保鮮紙, 慢慢包入餡, 搓圓, 放入迷你月餅模內

7.  壓成月餅狀便成

8.  200度焗5分鐘, 取出搽上蛋液, 可重覆多一次

9.  轉170度, 焗10分鐘

樣子麻麻, 仍有很多進步空間